La farine à faible teneur en glucides ou à faible teneur en glucides a une fonction similaire à celle de la farine ordinaire, mais la source de la farine est différente. La plupart de la farine provient du blé et des céréales, mais la farine à faible teneur en glucides provient généralement de noix, de graines ou de légumineuses, ce qui explique la plus faible quantité de glucides. En contrepartie, la plupart de ces sources sont plus riches en matières grasses, ce qui peut être un problème pour certaines personnes. Les quantités de protéines, de lipides et de glucides sont différentes de celles de la farine ordinaire, de sorte que cette farine fonctionnera et agira généralement différemment par rapport à la farine blanche ordinaire. Un problème potentiel est que ce type de farine est fabriqué à partir de nombreux allergènes courants, de sorte que les personnes souffrant de certaines sensibilités alimentaires peuvent tomber malades en utilisant cette farine.
La farine ordinaire est fabriquée à partir de blé et de céréales, qui contiennent toutes deux de grandes quantités de glucides. Pour fabriquer une farine similaire avec moins de glucides, différentes sources – des sources considérées à faible teneur en glucides – sont utilisées. Ces sources comprennent généralement des noix telles que les amandes et les noix, des graines telles que les graines de lin et des légumineuses telles que les arachides et le soja. Le blé peut également être utilisé comme farine à faible teneur en glucides, mais uniquement si la section de blé contenant la protéine est utilisée et rien d’autre.
Bien que ces sources contiennent moins de glucides, elles ont généralement une teneur en matières grasses plus élevée. Par exemple, la plupart des noix sont caloriquement denses avec de la graisse, bien que la plupart soient de bonnes graisses telles que les variétés monoinsaturées et polyinsaturées. Si quelqu’un essaie de réduire son apport en matières grasses ainsi que son apport en glucides, il peut être judicieux d’examiner les variétés de farine à faible teneur en glucides qui sont également faibles en gras, comme la farine de soja.
La plupart des gens sont habitués au fonctionnement de la farine blanche, mais lorsqu’ils essaient de cuire ou de cuisiner avec de la farine à faible teneur en glucides, ils remarqueront probablement quelques différences. Selon la source de la farine – et le nombre de glucides, de lipides et de calories qu’elle contient – la farine peut très bien réagir différemment. Par exemple, la farine riche en protéines peut s’agglomérer plus facilement ; la farine peut également brunir ou brûler plus rapidement que la farine ordinaire. Cela signifie que les cuisiniers et les boulangers devront peut-être expérimenter avec la farine pour savoir comment elle fonctionne.
L’un des principaux problèmes avec la farine à faible teneur en glucides est qu’elle est généralement fabriquée à partir d’allergènes courants, de sorte que les personnes sensibles peuvent tomber malades en l’utilisant. Certaines des allergies les plus courantes incluent le soja, les arachides et les noix, qui sont tous utilisés pour fabriquer ces farines. Les personnes qui ont de telles allergies peuvent mieux utiliser de la farine blanche ordinaire afin de ne pas tomber malades et de trouver un autre moyen de réduire les glucides ou de rechercher une source de farine différente qui n’inclut pas leur allergène.