Il existe un certain nombre de plats du monde entier qui utilisent des pois cajan. Ils sont présents dans de nombreuses cuisines, notamment latino-américaines, indiennes et africaines. Les légumineuses peuvent être utilisées dans les soupes et les ragoûts, servies avec du riz ou trempées dans du lait de coco. Ils peuvent être mélangés avec d’autres légumineuses dans une salade, ou cuits dans une casserole avec de la viande. Il existe une variété de plats qui utilisent les haricots polyvalents à saveur de noisette connus sous le nom de pois cajan.
Les pois d’Angole sont très populaires dans la cuisine latino-américaine et caribéenne. L’un des plats les plus populaires est le pois cajan et le riz. Il porte de nombreux noms mais est plus communément connu sous le nom d’arroz con gandules. Le plat est très simple, impliquant du sofrito et des dés de jambon en plus du riz et des haricots. Même s’il s’agit du plat national de Porto Rico, plusieurs autres pays ont leurs propres variantes.
À Trinité-et-Tobago, les pois cajans et le riz sont connus sous le nom de peleau. Il utilise du sucre brun, du poulet et de la citrouille comme arômes. Une version des Bahamas utilise du porc salé et des poivrons. La recette de base des haricots et du riz est suffisamment forte pour supporter presque toutes les combinaisons d’ingrédients.
Une utilisation caribéenne de pois cajan donne un type de soupe. Il comprend des pommes de terre, du cumin et des piments forts ainsi que des petits pois et des épices. La version jamaïcaine du plat de riz et de pois ajoute des ingrédients uniques tels que le gingembre et les piments Scotch Bonnet et fait cuire les haricots dans du lait de coco au lieu d’eau ou de bouillon.
La cuisine indienne utilise des pois d’Angole dans une gamme de plats. Ils sont une partie importante de certains régimes végétariens indiens. Tur daal est le nom à la fois des petits pois et d’un plat facile en Inde. Tur daal est un mélange d’épices, de pois cajan et de tomates combinés et cuits pour faire un repas épais semblable à une soupe.
D’autres plats indiens incluent une soupe de cinq daal qui combine les pois avec d’autres types de haricots. Il existe également une préparation simple qui implique les pois, les oignons et l’ail cuits avec du curcuma et d’autres épices. Shahi daal associe les pois à un certain nombre d’épices, dont la cannelle et la cardamome.
Une version africaine est connue sous le nom de mbaazi wa nazi. Il s’agit d’un plat swahili dans lequel les petits pois sont cuits dans du lait de coco. Lorsqu’ils sont prêts, ils sont ajoutés aux épices frites et servis sur du riz. En Éthiopie, les feuilles et autres parties molles de la plante d’où proviennent les haricots sont consommées avec les pois.