La farine d’arachide est la matière qui reste après que les arachides ont été broyées et vidées de leur huile. Cette alternative sans gluten à la farine de blé est régulièrement utilisée pour rehausser la saveur de diverses recettes ou comme substitut dans les régimes pauvres en glucides. On le trouve dans les sauces, les soupes, les pains, les gâteaux et les nouilles ainsi que dans plusieurs types de boissons protéinées et de barres.
Pour fabriquer ce type de farine, les cacahuètes doivent d’abord être grillées et décortiquées. Ensuite, les graines sont broyées et l’huile est extraite pour être vendue. Populaire dans de nombreuses cultures, l’huile d’arachide est utilisée pour de nombreux plats, des sautés aux frites. Cette pâte résultante peut ensuite être séchée et pressée fermement jusqu’à ce qu’une farine en poudre soit produite.
La teneur en matière grasse et la coloration de la farine d’arachide varient légèrement selon la préparation. En règle générale, les styles à torréfaction légère, moyenne et foncée ont une teneur en matières grasses de 12% ou 28%. Un rôti plus foncé provient d’une plus longue période de cuisson. La teneur en matières grasses dépend de la puissance avec laquelle la pâte d’arachide a été débarrassée de son huile. La plupart de ces graisses ne sont pas saturées, mais plutôt le genre insaturé bien considéré. Une règle générale est que plus le rôti est foncé et plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la saveur d’arachide est perceptible.
Dans tous les cas, la farine d’arachide est pauvre en glucides par rapport à la farine de blé ou à la farine blanche, ne contenant qu’un quart de la quantité des autres. Sa teneur en protéines, cependant, est nettement plus élevée. Alors que la farine ordinaire a une teneur en protéines de seulement 13 g (près de 0.5 oz) pour 1 tasse (environ 8 oz), la farine d’arachide pèse deux fois plus à 31 g (plus de 1 oz) pour 1 tasse ( environ 8 onces). C’est pourquoi la farine d’arachide peut souvent être trouvée parmi les ingrédients des barres protéinées et des shakes.
Les chefs utilisent régulièrement de la farine d’arachide pour épaissir les soupes ou les sauces ainsi que pour ajouter de la saveur aux entrées, plats d’accompagnement et desserts. Au lieu d’une substitution pure et simple à la farine blanche, le plus souvent, les chefs remplaceront simplement une partie de la farine enrichie par de la farine d’arachide. Dans d’autres cas, cependant, une substitution pure et simple est effectuée à un rapport pair.
Selon le site Web Serious Eats, la farine d’arachide peut même être transformée en un style de beurre d’arachide. Cela se fait en restaurant la farine sous sa forme pâteuse en ajoutant un peu d’huile d’arachide ou simplement de l’eau à la farine. Après avoir modifié le sucre et le sel au goût, cette tartinade impromptue est prête pour un sandwich.