La congélation du chou est un moyen idéal de conserver le légume afin qu’il puisse être cuit et apprécié toute l’année. La première étape consiste à choisir le bon chou à congeler. Choisissez un chou frais et lourd, avec la tête encore bien attachée aux tiges. Avant de le congeler, le chou doit être soigneusement nettoyé et séché en tapotant. Il est également important de choisir un récipient approprié dans lequel congeler le chou.
Lorsque vous congelez du chou, essayez d’en choisir un qui semble lourd pour sa taille, ce qui signifie que le chou devrait être plus lourd qu’il n’y paraît. Choisissez un chou qui a une bonne couleur et des feuilles serrées. De plus, plus le chou est frais, mieux c’est. Avant de congeler, le chou doit être soigneusement nettoyé et toutes les mauvaises feuilles doivent être arrachées et jetées. Un couteau d’office doit être utilisé pour éliminer les taches brunes ou les imperfections.
La façon dont un chou doit être préparé pour la congélation dépendra en grande partie de son utilisation. Alors que beaucoup pensent qu’il n’y a aucun mal à congeler du chou frais et non cuit, d’autres suggèrent de le blanchir d’abord, surtout s’il doit être utilisé dans des recettes acides comme la choucroute. Le chou peut être blanchi à la vapeur pendant trois à quatre minutes, ou à l’eau pendant cinq à six minutes. Après le blanchiment, le chou doit être laissé refroidir puis essuyé.
Congeler le chou entier n’est pas une bonne idée. Au lieu de cela, le chou doit être séparé en feuilles individuelles, coupé en quartiers minces ou râpé avant de le congeler. Par souci de commodité, le chou qui sera utilisé pour les wraps ou la farce peut être congelé dans des feuilles. Le chou qui sera utilisé pour faire de la choucroute ou de la salade de chou peut être râpé.
Presque tous les contenants allant au congélateur peuvent être utilisés pour congeler le chou, y compris les sacs allant au congélateur, les bols en plastique rigide et les contenants en verre. Lorsqu’il est correctement congelé, le chou durera de 10 à 12 mois. Lorsqu’il est prêt à être utilisé, le chou congelé doit pouvoir décongeler lentement. Pour certains plats, comme la salade de chou, le chou peut être encore congelé, aucune décongélation n’est requise. Le chou décongelé peut sembler pâle et flétri, surtout s’il n’a pas été blanchi avant d’être congelé, mais il devrait toujours être parfaitement bon.