La farine de pomme de terre est une poudre à base de pommes de terre moulues qui est couramment utilisée en pâtisserie. Certains cuisiniers l’utilisent comme épaississant, et il peut également ajouter de la saveur et de la texture aux aliments comme les gâteaux, les pains et les biscuits. Il est populaire comme alternative sans gluten à la farine de blé ordinaire, et les cuisiniers juifs l’utilisent parfois également lors de la préparation des aliments selon les restrictions alimentaires de la Pâque, qui interdisent l’utilisation de nombreuses céréales.
Comment c’est fait
Dans la plupart des cas, les pommes de terre sont le seul ingrédient de ce type de farine, bien que certains fabricants ajoutent des conservateurs pour la garder fraîche et prolonger sa durée de conservation. Les pommes de terre entières sont d’abord cuites, généralement dans de grands fours industriels, puis déshydratées. À partir de là, les fabricants les broient en une poudre fine pour un résultat final qui ressemble à la farine de blé en termes de texture et de toucher, bien qu’elle réagisse généralement très différemment dans les recettes.
Différences avec la farine de fécule de pomme de terre
Beaucoup de gens confondent la farine de pomme de terre avec la farine de fécule de pomme de terre au son similaire. La farine d’amidon est différente en ce qu’elle est fabriquée uniquement à partir des protéines amylacées du tubercule. Cela le fait se comporter plus comme des produits de blé typiques, mais de nombreux cuisiniers décrivent son goût comme beaucoup plus dense. La farine à base de pommes de terre cuites entières peut rendre les produits de boulangerie plus légers et plus moelleux, tandis que les farines d’amidon ajoutent souvent du volume.
Malgré ces différences, certains fabricants utilisent à tort les noms de manière interchangeable. Les cuisiniers qui recherchent l’un ou l’autre doivent généralement lire attentivement les informations sur l’emballage pour comprendre ce qu’ils obtiennent réellement. Les farines de pommes de terre énumèrent généralement les pommes de terre entières comme ingrédient principal; les produits à base d’amidon, en revanche, mentionnent plus souvent quelque chose comme extrait de pomme de terre ou amidon végétal.
Utiliser comme épaississant
L’une des utilisations les plus courantes de cette farine est comme épaississant, en particulier dans les aliments à base de liquide comme les soupes, les ragoûts et les sauces. Les particules déshydratées absorbent l’humidité, ce qui augmente le volume et améliore souvent la texture du plat fini. Les cuisiniers doivent cependant faire attention à ne pas laisser bouillir le liquide. Cela fait mousser la farine de pomme de terre, ce qui peut changer le goût et altérer la consistance globale de la nourriture.
Comme alternative à la pâtisserie sans gluten
Ce produit de pomme de terre est peut-être le plus couramment utilisé par les cuisiniers qui cherchent à éviter le gluten, une protéine la plus courante dans le blé et les céréales apparentées. La plupart des personnes en bonne santé peuvent le digérer sans problème, bien qu’il existe un certain nombre de maladies, d’allergies et de sensibilités qui signifient que le gluten doit être évité. La cuisson sans farine de blé est souvent difficile car le gluten est ce qui donne au produit final sa texture légère et moelleuse. La farine de pomme de terre peut être un substitut utile, mais c’est rarement aussi simple que d’échanger l’un contre l’autre.
Bien que les farines de pomme de terre et de blé se ressemblent souvent, elles ne sont pas du tout les mêmes en ce qui concerne la composition. Les pommes de terre sont beaucoup plus lourdes que le blé pour une chose, et elles ont un goût différent ; ils absorbent également l’humidité différemment, ce qui peut affecter la quantité de liquide que les cuisiniers doivent ajouter aux recettes. La plupart des boulangers trouvent qu’il est plus facile de combiner des farines à base de pommes de terre avec d’autres alternatives sans gluten, comme la farine de riz, afin d’obtenir quelque chose qui non seulement ressemble à de la farine de blé, mais agit également comme elle. La farine de riz, en particulier, se comporte beaucoup plus comme de la farine de blé que la pomme de terre.
Rôle dans la cuisine juive traditionnelle
La farine à base de pomme de terre est une partie importante de la cuisine traditionnelle de la Pâque, car les enseignements religieux interdisent de manger la plupart des aliments à base de céréales pendant cette période. Il est fréquemment utilisé pour faire des boulettes et certains desserts cuits au four, et il peut également être ajouté aux bouillons et aux ragoûts.
Popularité en tant que batteur
Un certain nombre de cuisiniers utilisent la farine comme pâte ou enrobage pour les viandes et les poissons, en particulier dans la friture. Les particules de pomme de terre ont tendance à croustiller plus rapidement que la farine de blé ordinaire, et elles donnent une saveur unique au produit fini.
Notes de cuisine générales
De nombreux boulangers créatifs aiment garder cette farine à portée de main pour ajouter un petit quelque chose de extra aux recettes ordinaires. Le pain aux pommes de terre est composé d’une combinaison de farines de pommes de terre et de blé, par exemple, et il a un goût sucré distinctif et généralement une texture très moelleuse. L’ajout d’un peu de cette farine aux biscuits et aux gâteaux peut également aider à améliorer leur texture globale, en leur donnant plus d’humidité et généralement aussi une douceur naturelle. Ces types d’aliments ne sont ni sans gluten ni casher pour la Pâque, mais ils sont souvent appréciés comme étant délicieux.
Nutrition et santé
De nombreux détaillants vendent de la farine de pomme de terre comme aliment santé, probablement parce qu’elle provient directement de la pomme de terre entière et est généralement beaucoup plus nutritive que la farine de blé transformée. Cependant, les experts en santé s’empressent souvent de souligner que les pommes de terre sont des glucides. Le corps est généralement capable de les décomposer en sucre relativement rapidement, ce qui les rend bons pour des poussées d’énergie rapides, mais pas aussi utiles lorsqu’il s’agit d’une nutrition soutenue.
Néanmoins, la farine a de nombreuses qualités rédemptrices. Il est riche en nombreuses vitamines, par exemple, y compris la vitamine C et la vitamine B6 ; c’est également une bonne source de potassium, de calcium et de fibres alimentaires, et contient également des protéines.
Suggestions de stockage
La farine de pomme de terre doit être conservée dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. La plupart des cuisiniers aiment l’utiliser dans les six mois suivant l’ouverture, mais cela ne se gâte pas vraiment; il peut être utilisé presque indéfiniment, mais sa saveur et sa texture ont tendance à s’estomper avec le temps. Il se congèle bien, mais la plupart des experts recommandent de le conserver dans des contenants hermétiques pour éviter l’accumulation d’humidité. Si la farine de pomme de terre est mouillée, même simplement à cause de l’humidité de l’air, elle peut rapidement se transformer en un gâchis suintant.