La nourriture française est une nourriture qui a été découpée d’une manière particulière. Le terme est utilisé dans deux sens différents, selon le contexte. Dans les deux cas, les aliments sont découpés en fonction d’une technique de cuisson spécifique. Le Frenching garantit que les aliments cuisent uniformément tout en étant attrayants lorsqu’ils sont présentés. Le sens voulu est également généralement clair lorsque l’on voit l’aliment en question.
Dans le premier sens, le frenching fait référence à la coupe des aliments en longues et fines lanières. Cette technique est aussi appelée coupe en julienne. Deux exemples classiques de ce type de nourriture à la française sont les frites et les haricots verts à la française. Dans ces deux cas, les légumes en question sont coupés en tailles égales, ce qui favorise une cuisson uniforme et garantit que les aliments auront une saveur optimale. Les pommes de terre frites sont un aliment particulièrement populaire dans le monde en raison de leur nature uniformément cuite, et d’autres aliments à la française peuvent sembler très attrayants dans l’assiette comme garniture.
Lorsqu’un morceau de viande non désossée est paré pour exposer l’os, on dit également qu’il a été frangé. Le Frenching est souvent utilisé sur les rôtis et les côtelettes pour des raisons esthétiques. En règle générale, la viande sera française par un boucher, bien que cela puisse également être fait à la maison. Un exemple courant de ce type d’aliment à la française est un rôti de couronne, qui se distingue par une « couronne » d’os saillante. Les viandes peuvent également être françaises dans l’autre sens, coupées en longues lanières fines pour la cuisson.
Le Frenching du premier type peut être fait à la maison, mais de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser une mandoline ou une trancheuse à julienne. L’utilisation d’ustensiles de cuisine comme ceux-ci garantit des coupes uniformes et parfaites. Cela peut être très important lors de la présentation d’aliments lors d’un événement formel, et cela garantit également que les aliments cuisent correctement. Dans le second cas, le frenching se fait avec un couteau bien aiguisé, bien que le type de couteau varie en fonction de la coupe. Cependant, cela nécessite des compétences, car la viande doit être soigneusement et efficacement parée de l’os.
Le lien précis entre la culture française et la cuisine française est quelque peu flou. L’usage historique du terme semble indiquer qu’il a d’abord été utilisé dans le second sens, pour décrire une manière particulière de couper la viande. Après que les pommes frites soient devenues plus connues dans le monde entier sous le nom de «frites françaises», le terme semble avoir été adopté pour décrire une coupe en julienne. C’est peut-être parce que les gens ont commencé à associer de longues et fines lanières de légumes aux frites.