La gelée de kumquat est un condiment onctueux à base de kumquats, un petit fruit à la peau sucrée comestible et au centre acidulé. La recette standard de la gelée implique le fruit, le sucre et le jus de fruit acide avec de la pectine ajoutée comme épaississant. Cette recette peut être légèrement modifiée pour faire de la confiture ou de la marmelade à la place de la gelée. La mise en conserve dans la méthode de traitement à chaud permet le stockage en rayon du produit fini pour une utilisation future comme tartinade sur des produits de panification ou du fromage.
Une bonne préparation du fruit commence le processus de gelée de kumquat. La peau des kumquats doit être laissée car elle est savoureuse, mais les graines intérieures, la tige et le centre blanc doivent être enlevés. Couper les fruits en dés l’aide à cuire plus rapidement et laisse le résultat plus facile à filtrer.
La consistance lisse de la gelée de kumquat est obtenue en utilisant uniquement le jus des fruits. Les kumquats sont cuits dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une étamine peut être utilisée pour filtrer les fruits cuits, permettant au jus de se séparer dans un récipient et laissant la chair dans le tissu. La chair restante est généralement jetée.
Il y a une science impliquée dans la préparation de la gelée prête à manger et à conserver. Une fois que le jus de kumquat a été mélangé avec du sucre dans une casserole, un jus de fruit acide tel que du jus de pomme ou d’orange est ajouté pour le rendre sûr pour la mise en conserve. L’épaississant polysaccharidique pectine est ensuite ajouté afin que le condiment se gélifie.
La confiture peut être faite en réduisant les kumquats en dés avant de continuer avec la recette de gelée de kumquat standard. Cela crée une consistance plus épaisse que la gelée, mais qui reste facilement tartinable. La marmelade est faite en coupant les fruits en grosses tranches afin qu’il en reste de gros morceaux après la cuisson. La version marmelade est la plus grosse des variétés.
La mise en conserve à chaud peut être utilisée pour placer la gelée de kumquat finie dans des bocaux stérilisés pour le stockage sur étagère. La gelée préparée est versée, après quoi les couvercles sont ensuite serrés sur les pots. Des pinces métalliques sont utilisées pour abaisser chaque bocal dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que le couvercle crée un joint hermétique qui empêche les bactéries et autres contaminants d’entrer.
La confiture de kumquat est généralement consommée sur des produits de panification, tels que des toasts ou des bagels, qui ne rivaliseront pas avec l’aigre-doux du fruit. Il peut également être associé à des gâteaux légèrement sucrés tels que le quatre-quarts. Un petit frottis de gelée peut également être ajouté à un fromage doux et doux pour un apéritif.