La bisque de courge musquée est un type de soupe généralement crémeuse et épaisse. Bien que le mot bisque désigne traditionnellement une soupe à base de fruits de mer, la bisque de courge musquée est généralement végétarienne, bien qu’elle puisse être préparée avec du bouillon de poulet ou de poisson à la place. La soupe est généralement en purée, ce qui lui donne une texture lisse. Une bisque peut être assaisonnée au goût du cuisinier, avec des épices telles que la muscade ou une sélection d’herbes.
Pour préparer la bisque de courge musquée, une courge entière est généralement pelée, épépinée et coupée en cubes. Il est ajouté à une casserole avec une sélection d’aromates ou un mirepoix, qui est traditionnellement un mélange d’oignons finement hachés, de carottes et de céleri. Certains cuisiniers choisissent d’omettre les carottes ou le céleri ou d’utiliser d’autres légumes, comme le fenouil. D’autres ingrédients, tels que l’ail ou les épices, peuvent également être ajoutés à un mirepoix.
La courge musquée doit ramollir et cuire avant que la soupe ne soit prête. Du bouillon ou de l’eau est généralement ajouté au mélange de légumes. Pour une bisque végétarienne, utilisez du bouillon de légumes ou de l’eau plate. Les cuisiniers souhaitant préparer une bisque plus traditionnelle utiliseront un bouillon de poisson ou de fruits de mer. Une autre option consiste à utiliser du bouillon de poulet.
Faire mijoter les légumes dans le bouillon les cuit et libère leur saveur dans la soupe. Pendant la cuisson de la courge, les saveurs des aromates, des épices et du bouillon se mélangent. Un cuisinier peut modifier considérablement le profil de saveur de la bisque de courge musquée en modifiant les épices utilisées. Par exemple, l’ajout de poudre de chili ou de poivre de Cayenne donnera à la soupe une saveur du sud-ouest au lieu de la saveur sucrée et épicée habituelle de la cannelle ou de la muscade.
La bisque de courge musquée est réduite en purée, ce qui lui donne une texture crémeuse et lisse au lieu d’une texture épaisse. Un cuisinier peut utiliser un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée directement dans la casserole. Une autre option consiste à verser la soupe dans un bol mixeur et à la réduire en purée par lots. Le refroidissement de la soupe évite légèrement les brûlures et les éclaboussures lors de la réduction en purée.
Une méthode traditionnelle pour réduire une bisque en purée consiste à filtrer la soupe à travers un chinois ou une passoire à mailles. Les morceaux de légumes sont poussés à travers le grillage fin, qui les brise et leur donne une texture lisse. Certains cuisiniers ajoutent de la crème ou de la crème fraîche à la soupe avant de la réduire en purée ou de la filtrer, d’autres préfèrent attendre juste avant de servir la soupe pour incorporer la crème. Après la réduction en purée, la soupe peut également être congelée pour une consommation ultérieure.