La marmelade de figues est une conserve de fruits à base de jus, de chair et de peau de figues, un type de fruit d’arbre doux et doux. La marmelade a de nombreuses versions, avec de multiples méthodes de préparation et ingrédients. Ses ingrédients de base comprennent des figues, du sucre et de l’eau. Selon la recette et les termes utilisés, la marmelade de figues peut également être appelée confiture de figues, bien que les deux aliments soient techniquement différents. La marmelade de figues est généralement consommée en tartinade sur du pain ou des craquelins.
Comme d’autres types de marmelade, la marmelade de figues est faite en faisant bouillir des fruits mûrs avec de l’eau et du sucre. Traditionnellement, la marmelade est fabriquée à partir d’agrumes, mais, comme dans le cas des figues, le terme s’étend aux conserves d’autres types de fruits. Contrairement à la confiture, la marmelade contient des écorces de fruits, ce qui lui donne une texture légèrement pulpeuse. Dans la marmelade de figues, la peau fine peut être à peine perceptible en raison de sa douceur après ébullition.
La marmelade de figues est préparée en récoltant ou en achetant des figues très mûres, car elles ont une chair plus douce et une peau plus douce. La tige du fruit est retirée et certains cuisiniers recouvrent la figue de sucre et la laissent reposer toute la nuit. La figue hachée est mélangée avec de l’eau et du sucre, si elle n’y était pas initialement recouverte, puis bouillie pendant au moins 30 minutes. Le mélange cuit est généralement mélangé et frotté à travers un tamis grossier pour obtenir une texture plus fine. De la gélatine, un substitut de gélatine ou des agrumes peuvent être ajoutés pour une marmelade plus épaisse et pour varier la texture et la saveur.
L’ingrédient principal de la marmelade, la figue, provient d’un arbre originaire du sud-ouest de l’Asie et de la Méditerranée, et le fruit a la forme d’une poire, d’un œuf ou d’un gland, selon la variété. Sa couleur va du vert jaunâtre au violet foncé. Une figue commune est généralement de couleur violet moyen à foncé lorsqu’elle est utilisée pour la marmelade, et la peau peut avoir commencé à se plisser. L’intérieur du fruit est rosâtre et divisé en deux longues sections remplies de centaines de minuscules graines blanches et molles. Contrairement aux confitures de framboises, la marmelade de figues n’a pas de texture granuleuse ni de croquant car les graines sont très molles.
La marmelade a commencé comme un mélange de miel et de fruits de coing, un parent des pommes et des poires, dans la cuisine grecque et romaine antique. Le coing et d’autres conserves de fruits ont évolué en marmelade, le terme étant utilisé exclusivement pour les marmelades d’agrumes à partir du XVIIe siècle, bien que d’autres langues ne fassent pas de distinction entre les conserves d’agrumes et les autres types de conserves de fruits. La racine du mot marmelade, du latin melimelum, signifie pomme au miel, ce qui fait référence aux origines de l’aliment.