Le dulce de batata est consommé comme petit-déjeuner, dessert ou collation sucrée et est composé d’un mélange de patate douce, de sucre, de cannelle et de vanille. Il est commun au Paraguay, en Uruguay et en Argentine, bien que des variations puissent être trouvées dans d’autres pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, où la patate douce est endémique. Une fois préparé, le dulce de batata a la consistance d’une gelée épaisse.
L’ingrédient principal du dulce de batata est la patate douce. Il existe quelques espèces différentes de patates douces qui sont couramment cultivées et consommées, et toutes peuvent être utilisées pour préparer ce plat. Les patates douces varient en couleur du blanc au jaune à l’orange foncé. En général, les variétés les plus foncées sont plus sucrées que les plus claires. Bien qu’elle ait pomme de terre dans son nom, la patate douce n’a aucun lien avec les pommes de terre ordinaires et appartient à la même famille que la gloire du matin.
Avant de pouvoir être transformées en dulce de batata, les patates douces doivent d’abord être pelées et cuites. Ils peuvent être cuits dans de l’eau plate et bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres. L’ajout de jus de citron aidera les patates douces à garder leur couleur tout en ajoutant un peu d’acidité au dulce de batata.
Une fois les patates douces précuites, elles sont ensuite bouillies dans un sirop à base d’eau et de sucre. Les patates douces doivent être écrasées dans le sirop pour que le plat soit lisse et que l’ensemble du plat doive réduire jusqu’à ce qu’il ait épaissi. L’ajout de vanille et de cannelle au sirop est également courant.
Une fois le mélange cuit, il peut être transféré dans un plat pour refroidir. Le dulce de batata prendra la forme de n’importe quel plat dans lequel il est placé et, une fois refroidi, peut être retourné à l’envers et tranché. Le dulce de batata n’est pas particulièrement ferme, donc des plats peu profonds sont souvent utilisés pour qu’il puisse conserver sa forme tout en étant assis dans une assiette.
En plus de cette forme standard de dulce de batata, il existe également une version du plat qui incorpore du chocolat. Le chocolat peut être fondu dans le mélange de patates douces et de sirop après qu’il ait réduit mais avant qu’il ne refroidisse, ce qui lui permet de se répandre partout. Le dulce de batata nature et au chocolat sont souvent consommés sur du pain, en gelée ou avec des fromages doux.