La pâte Kringle est un type de pâtisserie danoise qui est spécialement travaillée et pétrie pour qu’elle devienne légère, feuilletée et très riche, presque comme une pâte feuilletée française. Traditionnellement, la pâte kringle est utilisée pour faire un gâteau au café fourré rond qui est également connu sous le nom de kringle. Les kringles sont très populaires dans le Midwest américain, où un certain nombre de Danois se sont installés au cours des années 1800. Les boulangeries spécialisées sont souvent disposées à expédier leur kringle aux personnes vivant dans des zones où il n’y a pas suffisamment de cet aliment, et il peut également être préparé à la maison.
La base de la pâte est une pâte riche et beurrée qui repose pendant la nuit avant d’être pétrie, roulée et pliée dans un processus complexe qui crée de fines couches dans la pâte. Au fur et à mesure que la pâte cuit, ces couches se séparent légèrement, se transformant en une pâte feuilletée et dense. La pâte est remplie d’ingrédients comme des noix hachées ou des fruits, et elle est façonnée dans un ovale avant la cuisson. Pour servir, les cuisiniers coupent des quartiers de pâte à kringle dans l’ovale.
Le kringle original était apparemment cuit en forme de bretzel, mais au fil du temps, les plis croisés de la pâte ont été éliminés au profit d’un ovale plus simple. Les amandes et la pâte d’amande étaient la garniture de choix pour les premières versions du kringle, mais une grande variété d’ingrédients est utilisée aujourd’hui, notamment d’autres noix, cerises, framboises et abricots. De nombreux cuisiniers versent du glaçage ou du sucre en poudre sur leur kringle après la cuisson, pour le rendre particulièrement sucré.
Les immigrants danois aux États-Unis ont apporté avec eux de la pâtisserie kringle dans les années 1800, et plusieurs villes du Midwest américain sont réputées pour leur kringle. Ces régions parrainent parfois des concours annuels de pâtisserie, ainsi que des tentatives de battre des records de taille de kringle. Les fans de cette cuisine danoise affirment que la meilleure pâtisserie kringle prend trois jours à faire du début à la fin si elle est reposée et assemblée correctement, bien que certaines boulangeries préfèrent raccourcir considérablement le processus dans l’intérêt d’être plus efficace.
Étant donné que la pâte kringle est difficile à préparer, les cuisiniers à domicile peuvent envisager de tricher et d’utiliser de la pâte feuilletée commerciale ou une pâte à pain riche comme celle utilisée pour la brioche, car cela réduira considérablement le temps de montage. La pâte doit être étalée en un rectangle long et étroit afin que la garniture puisse être versée en une longue ligne au milieu, puis elle peut être enroulée dans un tube qui peut être plié dans la forme ovale souhaitée et badigeonné d’œuf avant la cuisson pour une finition brillante.