La purée de châtaignes est composée de châtaignes moulues ou en purée, généralement mélangées à de l’eau. La purée en conserve est le plus souvent utilisée pour la cuisson ou la cuisson, bien qu’il soit également possible de faire de la pâte fraîche. La purée de marrons est le plus souvent utilisée dans la cuisine française, bien que son utilisation soit en constante augmentation en raison de la disponibilité accrue, notamment dans toute l’Europe. La purée peut être préparée ou achetée sucrée ou non sucrée, en fonction de l’usage auquel elle est destinée. La tartinade, la crème et la pâte de marrons sont toutes faites à base de purée de marrons.
Lors de la préparation de la purée à la maison, les châtaignes doivent être grillées et pelées avant utilisation. Les châtaignes grillées sont également disponibles en conserve ou sous vide. Les châtaignes grillées sont bouillies avec de l’eau, et parfois aussi avec du lait. Du beurre est parfois ajouté, et divers assaisonnements peuvent également être ajoutés. Après une période d’ébullition, le mélange est écrasé ou mélangé pour créer une purée ou une pâte.
La purée de châtaignes sucrée peut être utilisée comme sauce ou garniture pour les gâteaux, les pains sucrés ou la crème glacée. La crème de marrons française, un type de purée de marrons avec du sucre brun et de la vanille, est couramment utilisée comme garniture pour les crêpes chaudes. La crème de marrons est également fréquemment étalée sur des toasts, des crêpes ou des croissants.
La purée de marrons est souvent utilisée pour faire des desserts ou des sauces. Mousse, truffes, tartes, gâteaux et pâtisseries l’utilisent fréquemment. Il n’est pas rare que des desserts uniques soient à base de purée de marrons comme ingrédient secret. La crème ou la purée de marrons peut également être utilisée pour faire de la crème glacée, de la glace et du pudding au pain. La bûche de Noël, un dessert populaire des fêtes de fin d’année, utilise une purée de châtaignes. Le mont blanc, peut-être le dessert à la châtaigne le plus connu, est un dessert français composé de meringue surmontée d’une crème de châtaigne moelleuse suivie de crème fouettée.
La purée peut également être utilisée pour faire des sauces ou comme base pour des plats principaux sucrés et salés de toutes sortes. La purée de marrons peut être utilisée aussi bien dans les soupes que dans les farces. De plus, la purée de châtaignes peut être ajoutée aux carottes, pommes de terre, citrouilles, ignames, courges ou autres plats de légumes d’hiver cuits au four.
Les châtaignes se marient également bien avec la volaille, surtout lorsque la viande est rôtie. La purée peut être utilisée comme glaçage tout au long du processus de torréfaction, comme ajout à la farce ou comme sauce pour le produit final. De même, la pâte de châtaigne est utilisée dans ou sur les plats de fruits de mer, en particulier ceux à base de homard.