La viande casher a tendance à être plus chère que la viande qui n’est pas certifiée casher car elle nécessite une manipulation spéciale. Comme d’autres produits alimentaires de spécialité, la viande casher nécessite l’attention de professionnels qualifiés et hautement expérimentés, et elle nécessite également l’attention d’un officiant religieux qui peut confirmer que la viande est conforme à la loi alimentaire juive ou à la kashrut. Les règles entourant la viande dans la tradition juive sont assez complexes et très spécifiques.
Un problème avec la viande casher est que même lorsqu’un animal appartient à une espèce qui peut être mangée, sa viande peut ne pas être nécessairement casher. Après l’abattage des animaux, ils doivent être inspectés pour confirmer qu’ils sont indemnes de maladie ou de blessure. Si l’animal a été blessé ou malade, la viande est fragile et ne peut pas être consommée, même si la viande passerait avec succès une inspection de salubrité des aliments. Il y a aussi un débat au sein de la communauté juive au sujet de la viande glatt casher ; dans certaines communautés juives, les poumons en particulier doivent être exempts de défauts afin que la viande puisse être certifiée glatt, ce qui nécessite que l’animal réponde à des normes supplémentaires.
La boucherie casher elle-même, connue sous le nom de shechita, est également quelque peu complexe. Elle doit être effectuée par un membre de la foi juive qui est formé pour effectuer la procédure, qui est pieux et qui respecte la vie de l’animal abattu. Elle doit également être réalisée d’une certaine manière, en tranchant la gorge pendant que l’animal est conscient, la viande étant manipulée de manière à ce qu’elle soit complètement vidée de son sang. Un shochet ou abatteur rituel doit apprendre un certain nombre de codes stricts avant de procéder à l’abattage rituel.
Certains types de viande peuvent nécessiter une manipulation spéciale. Par exemple, certaines coupes doivent être soumises à un porging, dans lequel les tendons, les veines et la graisse sont enlevés. Plutôt que de purger ces coupes, certains abattoirs casher choisissent de vendre la viande sur le marché non casher, ce qui peut rendre ces coupes difficiles à obtenir lorsque les gens en ont besoin.
La manipulation spéciale, la nécessité de séparer la viande casher de celle qui ne l’est pas et la formation spéciale requise par les personnes qui travaillent avec de la viande casher ajoutent aux dépenses. Pour les Juifs pieux qui souhaitent observer la loi alimentaire, cette dépense est considérée comme une acceptation en échange de l’assurance que la viande a été manipulée et préparée correctement. La viande casher n’est pas nécessairement de meilleure qualité, donc les Juifs et les Gentils moins fidèles peuvent choisir d’acheter de la viande ordinaire si elle est disponible.