La relish de courge est un condiment qui préserve la courge hachée principalement à l’aide de vinaigre ou de marinade. Tout type de courge jaune, de courgette ou une combinaison des deux sont normalement utilisés pour créer une relish de courge. La relish à la courge peut être utilisée en remplacement de la relish aux cornichons dans presque tous les types de plats.
Étant donné que la relish à la courge est une bonne façon d’utiliser les légumes du jardin, ce condiment est souvent fait maison. Le sel de table ou le sel de décapage, les oignons, le vinaigre et les poivrons ou piments sont normalement inclus. La moutarde sèche, le sucre et les graines de céleri sont également des ingrédients habituels. Des assaisonnements supplémentaires, tels que l’ail, le poivre noir et le curcuma, sont également souvent inclus. L’amidon de maïs est normalement ajouté comme agent épaississant.
La courge fraîche est généralement hachée puis trempée dans de l’eau salée pendant la nuit. Certaines versions peuvent faire tremper des oignons hachés avec la courge. Selon la version, les légumes de trempage peuvent être réfrigérés ou laissés à température ambiante. Ensuite, la courge est égouttée, rincée et ajoutée dans une casserole avec le reste des légumes et des assaisonnements. Ensuite, la relish est mijotée et agitée fréquemment.
Après que la relish ait mijoté pendant près d’une demi-heure, la fécule de maïs est ajoutée pour épaissir le mélange. Selon l’épaisseur souhaitée, la quantité de fécule de maïs utilisée varie. On laisse la relish continuer à mijoter jusqu’à ce que l’épaisseur appropriée soit atteinte, puis elle est placée dans des bocaux et scellée. Si la relish de courge sera utilisée rapidement, la mise en conserve sous pression n’est pas nécessaire. Il est normalement recommandé de réfrigérer la relish dans ce cas, cependant.
Si la relish de courge doit être conservée pendant une période prolongée avant d’être utilisée ou offerte en cadeau, il est préférable de la conserver. Normalement, la mise en conserve a lieu dans un autoclave spécialisé qui utilise un bain d’eau bouillante. Les pots sont d’abord stérilisés, puis la relish est placée dans les pots, qui sont scellés et traités dans le bain. Lorsqu’elle est en conserve, la relish de courge n’a pas besoin d’être réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit ouverte, et la relish se conserve environ aussi longtemps que les relish fabriquées dans le commerce.
La relish à la courge peut être utilisée dans n’importe quel plat nécessitant une relish aux cornichons et constitue une excellente garniture pour les hot-dogs. Ceux qui sont plus à l’aise avec la couleur verte de la relish aux cornichons préfèrent normalement utiliser des courgettes dans leur relish de courge. À l’inverse, la couleur jaune des autres choix de courges, ou le contraste jaune et vert résultant de l’association des courgettes et des courges jaunes, séduisent souvent ceux qui cherchent à égayer leurs plats habituels.