La roulade au chocolat est un type de dessert qui se compose d’une fine génoise recouverte d’un glaçage fouetté, d’une ganache ou d’une autre garniture, puis roulée en une forme cylindrique pour que l’enrobage devienne une garniture en spirale à l’intérieur du gâteau. Il existe de nombreuses recettes pour le gâteau, mais la recette classique de la roulade au chocolat n’implique aucune farine, utilisant uniquement des œufs et du sucre pour le gâteau. La garniture peut être presque n’importe quoi, de la crème fouettée de base à la mousse au chocolat ou aux fruits et aux confitures. Des variantes de la roulade de chocolat existent dans plusieurs régions, notamment en Allemagne, en Europe centrale et à Hong Kong.
La pâte à roulade au chocolat sans farine commence par fouetter séparément les blancs et les jaunes d’œufs. Le sucre pour le gâteau est fouetté dans les jaunes avec d’autres arômes, tels que la vanille. Une fois que les blancs ont été fouettés en pics fermes, ils sont pliés dans les jaunes. La poudre de cacao est ensuite repliée pour compléter la pâte. Certaines recettes nécessitent l’utilisation de chocolat aigre-doux ou noir à la place ou en plus de la poudre de cacao.
La pâte est versée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré ou graissé, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle lève. Une fois la cuisson terminée, le gâteau est laissé refroidir complètement, parfois toute la nuit. Pendant que le gâteau refroidit, le sucre et l’eau sont chauffés pour former un sirop simple. Le sirop est généralement aromatisé avec une liqueur, du rhum ou un autre type d’alcool qui a un certain goût. Le sirop terminé est versé sur le gâteau froid pour le rendre moelleux et plus facile à rouler.
La garniture pour la roulade au chocolat peut être à peu près n’importe quoi, mais la crème fouettée et la ganache au chocolat sont deux types de garniture traditionnels. Une simple crème fouettée avec du sucre et un peu de vanille peut aider à la saveur chocolatée du gâteau. Une ganache au chocolat, c’est-à-dire du chocolat fondu au bain-marie puis mélangé à de la crème, peut intensifier la saveur sucrée de chocolat de la roulade.
Les dernières étapes de la création d’une roulade au chocolat commencent par étaler la garniture en une couche uniforme sur le gâteau plat. Le gâteau est ensuite roulé serré d’un bout à l’autre avec la garniture à l’intérieur. Le sirop devrait aider à la souplesse du gâteau, mais il n’est pas rare que le rouleau se fissure à certains endroits pendant le processus. Le gâteau roulé est transféré dans le plat de service final, puis réfrigéré jusqu’à ce qu’il ait pris et soit ferme.
La roulade de chocolat peut être servie saupoudrée de sucre en poudre ou recouverte de glaçage ou de crème fouettée. Des copeaux de chocolat peuvent être appliqués à l’extérieur pour donner l’apparence d’écorce d’arbre, comme c’est la tradition lors de la fabrication d’une bûche de Noël. Des fruits frais, du chocolat fondu ou plus de ganache peuvent également être versés sur le dessus du gâteau pour une présentation plus spectaculaire.