Une sauce à la crème est une garniture savoureuse couramment utilisée sur les plats de pâtes, de poulet et de poisson. Comme l’ingrédient principal de la sauce est la crème, elle est généralement de couleur blanche. Certaines sauces à la crème qui incorporent du fromage sont de couleur jaune plus foncé ou même légèrement orange. Parfois, une sauce à la crème est faite avec des tomates et la sauce qui en résulte est une sauce savoureuse mais légèrement piquante qui a une couleur rosâtre.
La sauce à la crème qui est faite sans fromage ni tomates a généralement une saveur délicate. Parfois, cette saveur est accentuée avec des herbes ou des épices. Les ingrédients les plus couramment ajoutés autres que les tomates et le fromage sont l’ail, la ciboulette, le poivre blanc, le poivre noir moulu et le persil. Parfois, la sauce est rehaussée d’aneth, ce qui est particulièrement courant lorsqu’elle est utilisée pour garnir les plats de poisson. Une sauce à la crème peut également être préparée pour les plats épicés en ajoutant des flocons de piment rouge séchés au mélange.
Les cuisiniers n’ont besoin que de quelques ingrédients de base pour une sauce à la crème. Les ingrédients comprennent deux cuillères à soupe (environ 28 grammes ou 30 millilitres) de beurre, deux cuillères à soupe (environ 28 grammes) de farine tout usage, une tasse (250 millilitres) de lait, un tiers de tasse (environ 80 millilitres) de crème épaisse et sel au goût.
Avant de préparer la sauce, faites chauffer le lait dans une casserole à part. Pour commencer à faire la sauce à la crème, faites d’abord fondre le beurre dans une casserole. Utilisez un feu moyen et assurez-vous de ne pas faire brunir ou brûler le beurre. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée avec le beurre sans laisser de grumeaux. Une fois cela fait, incorporer lentement le lait chaud.
Gardez le mélange à feu moyen et continuez à le remuer jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, moment auquel la sauce à la crème commencera à épaissir. Ensuite, réduisez le feu à doux et continuez à remuer pendant que vous laissez la sauce mijoter pendant encore quatre à six minutes. À ce stade, ajoutez la crème. Si vous prévoyez d’aromatiser la sauce avec du vin blanc, comme beaucoup de gens aiment le faire, il devrait être ajouté peu de temps après la crème.
Cette recette donne entre une tasse et un quart et une tasse et demie (entre 310 et 375 millilitres) de sauce à la crème de base. Cette recette peut être utilisée pour aromatiser une variété de plats tels que des pâtes, des plats de poulet et des plats de fruits de mer ainsi que des casseroles.