Le Lambrusco est un vin italien élaboré depuis la préhistoire à partir du cépage rouge Lambrusco. Le vin issu de ces raisins est surtout connu comme une variété fruitée, pétillante, rouge et sèche, mais plusieurs autres types de vin Lambrusco ont également été développés. La plupart des Lambruscos sont cultivés et mis en bouteille dans les provinces italiennes du centre-nord de la Lombardie et de l’Émilie-Reggiano. Certains viticulteurs australiens ont également commencé à produire et à exporter le vin.
Parmi les cépages d’Italie, le Lambrusco est l’un des plus anciens. Les anciens Étrusques cultivaient le raisin avant le développement de la civilisation romaine. Dans les récits historiques romains, et plus tard dans les écrits de la Renaissance, le raisin était apprécié parce qu’il produit une récolte abondante sur de longues vignes. Cependant, les raisins utilisés aujourd’hui ont quelque peu évolué par rapport aux vignes d’autrefois, et l’histoire n’est pas claire sur le goût des vins d’aujourd’hui comme ceux de la Rome antique.
Le vin Lambrusco a moins d’effervescence que d’autres vins mousseux, comme le champagne, et certaines variétés sont tranquilles plutôt que mousseuses. Le vin a une teneur en alcool inférieure de 11%, par rapport à une teneur moyenne en alcool du vin de 12-14%. Les variétés australiennes ont un taux d’alcool encore inférieur de 10 %.
Le vin peut être rouge, blanc ou rosé. Les raisins blancs ont les peaux retirées des raisins immédiatement pendant le traitement, les raisins pour les vins rosés conservent leur peau pendant une partie de la fermentation et les raisins pour le vin rouge conservent leur peau pendant tout le traitement. Les variétés sèches du vin sont étiquetées secco, tandis que les variétés semi-douces sont étiquetées amabile ou dolce. Ces vins sont mieux appréciés lorsqu’ils sont jeunes, plutôt que vieillis pendant plusieurs années.
Le goût frais et pétillant d’un Lambrusco a souvent des notes de fraise, de tabac et de violette. Relativement faible en tanins, le vin peut être une boisson estivale rafraîchissante sans la légère amertume et l’acidité de certains rouges et roses. Les variétés rouges ou roses sèches se marient bien avec le porc, le saumon, les saucisses et la charcuterie, tandis que les blancs secs rehaussent la saveur du poisson ou du poulet. Le lambrusco mi-sucré se marie très bien avec un antipasti et du fromage, un dessert ou des fruits frais.
Les vins Lambrusco ont meilleur goût lorsqu’ils sont refroidis à environ 60 degrés Fahrenheit (15.5 degrés Celsius) avant de servir. Certains peuvent apprécier de refroidir un cépage blanc sec à la même température qu’un champagne ou un autre vin effervescent. Une fois la bouteille ouverte, le vin doit être bu immédiatement ou bien bouché et terminé en un jour ou deux.