La sauce aux huîtres est une sauce savoureuse et savoureuse d’origine chinoise. Comme son nom l’indique, il est traditionnellement préparé avec des huîtres, bien qu’il soit également possible d’en trouver des versions végétariennes. Il existe de nombreuses façons d’utiliser cette sauce piquante, ce qui en fait un ajout utile à votre armoire à sauces asiatiques. Un plat de restaurant chinois classique, le bœuf au brocoli, est souvent préparé avec cette sauce.
En plus d’être largement utilisée en Chine, la sauce aux huîtres est également consommée en Thaïlande et aux Philippines, et chaque nation a développé sa propre version de la sauce. Toutes les versions de la sauce doivent leurs origines à d’anciennes sauces asiatiques à base de poisson fermenté. Ces sauces partagent toutes le trait d’être extrêmement savoureuses en raison de fortes concentrations de glutamates libres, qui créent une saveur connue sous le nom d’umami dans la cuisine asiatique.
Le mérite de l’invention de la sauce aux huîtres est généralement attribué à la société Lee Kum Kee, un vénérable fabricant de sauces basé à Hong Kong. La sauce traditionnelle est préparée en faisant cuire des huîtres à feu doux pendant une longue période, créant essentiellement une saveur d’huître condensée. Au fur et à mesure que les coquillages cuisent, les jus commencent à s’épaissir et à caraméliser, donnant une sauce très riche, sombre et quelque peu sucrée.
La sauce aux huîtres moderne coupe souvent quelques coins, en faisant cuire les huîtres pendant une brève période de temps dans de la saumure, puis en ajoutant de la sauce soja et du sucre caramélisé pour obtenir la couleur désirée et faire allusion au goût de l’umami des huîtres. La fécule de maïs peut être ajoutée à la sauce pour l’épaissir, et certaines entreprises ajoutent également du glutamate monosodique (MSG) pour rehausser la saveur de la sauce.
Les végétariens ne doivent pas être exclus du monde de la sauce aux huîtres. Une très bonne imitation végétarienne est faite avec des champignons, souvent des pleurotes, en fait, car ils ont une saveur riche et charnue qui rappelle à beaucoup de gens les fruits de mer pour lesquels ils portent leur nom. Les versions végétariennes sont souvent plus fortement adultérées avec des additifs pour obtenir la saveur souhaitée, bien que certaines versions plus naturelles soient disponibles auprès d’entreprises spécialisées dans les aliments végétariens naturels.
La sauce aux huîtres peut être utilisée dans des sautés, mélangée à des nouilles ou arrosée de légumes cuits à la vapeur et de riz. Il se marie particulièrement bien avec les nouilles cellophane. Il peut également être utilisé comme trempette innovante pour les sushis, le poulet teriyaki et un assortiment d’autres aliments.