Hasenpfeffer est un ragoût de lapin traditionnel allemand. Un certain nombre de cultures font des variations sur le plat, qui est également appelé lapin en pot. Pour faire du hasenpfeffer, la viande de lapin est coupée en morceaux et marinée dans une sauce au vin et au vinaigre jusqu’à trois jours. Après la marinade, le lapin est doré puis mijoté jusqu’à tendreté. Le résultat est un ragoût riche et savoureux avec un soupçon de piquant. Les journées froides conviennent bien au hasenpfeffer, car il se remplit et se réchauffe.
Comme d’autres aliments en pot, le hasenpfeffer est mijoté lentement dans les mêmes jus que ceux utilisés comme marinade. Le long temps de marinade permet à la viande d’absorber pleinement la saveur, tandis que la cuisson lente rend la viande tendre et douce. Un poêle à bois est une surface idéale pour cuire des aliments comme le hasenpfeffer, car il favorise une cuisson lente et uniforme, bien qu’un poêle conventionnel à feu doux à moyen puisse également être utilisé.
Une fois terminé, le hasenpfeffer est souvent garni de crème sure et peut être servi avec des boulettes, des nouilles ou un pain dense et croustillant. Certains cuisiniers aiment faire du hasenpfeffer un hommage à la cuisine allemande comme un amidon comme le spätzle. Du sel et du poivre sont également fournis sur la table, afin que les gens puissent ajuster l’assaisonnement au goût.
En allemand, un Hase est un lapin ou un lièvre, tandis que pfeffer est du poivre. Pour faire du hasenpfeffer, commencez par acheter quatre livres (deux kilogrammes) de viande de lapin. Coupez la viande en morceaux et lavez-la bien avant de la tremper dans de l’eau froide salée pendant une heure. Pendant que le lapin trempe, préparez une marinade. Dans un grand plat en verre ou en céramique, mélanger une tasse et demie de vin blanc, trois quarts de tasse de vinaigre de cidre, une demi-tasse d’oignons finement hachés, une cuillère à soupe d’épices à marinade, deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de poivre fraîchement moulu et deux feuilles de laurier. Une fois le lapin trempé, retirez-le, rincez-le, séchez-le puis plongez-le dans la marinade.
Couvrir le plat de marinade et réfrigérer pendant trois jours, en retournant périodiquement le lapin pour s’assurer qu’il est uniformément couvert. Ensuite, égouttez le plat en réservant la marinade après l’avoir passée dans une passoire fine ou une étamine. Tremper le lapin dans la farine et le faire dorer à feu moyen dans une poêle à fond épais ou un faitout, avec un oignon finement haché. Lorsque la viande est dorée, ajoutez une tasse et demie de marinade filtrée, ainsi que deux cuillères à soupe de sucre. Cuire le hasenpfeffer à feu doux, en ajoutant lentement le reste de la marinade jusqu’à ce que la viande soit tendre. Cela prend généralement environ deux heures.