La sauce Formaggi est une sauce à base de fromage, généralement servie sur des pâtes. Comme son nom l’indique, il tire ses origines de la cuisine italienne, bien que d’autres cultures aient également des variantes de la sauce. En plus d’être servie sur des pâtes, cette sauce peut être utilisée comme garniture sur un assortiment d’autres plats. De nombreuses entreprises fabriquent des versions commerciales en pots ou fraîches, et elles peuvent également être faites à la maison.
La caractéristique distinctive de la sauce formaggi est le fromage, car formaggio signifie fromage en italien. Il peut être fait avec un ou plusieurs fromages, selon le goût du cuisinier et ce qui est disponible. Autrefois la forme classique est le quattro formaggi, qui est composé de quatre fromages. Lorsqu’un mélange de fromages est utilisé, il n’est pas rare de mélanger des fromages à pâte dure et à pâte molle pour une variété de textures et de saveurs dans la sauce finie.
Parce que le fromage lui-même est dense et riche, la sauce a tendance à être très copieuse et peut devenir très intense. Il est généralement servi sur des formes de pâtes fortes ou sur des pâtes farcies très savoureuses, telles que les raviolis et les tortellini. Les pâtes fourrées légèrement aromatisées disparaîtront simplement sous le fromage.
Certains choix courants de fromages dans une sauce formaggi comprennent le romano, le pecorino, le parmesan, le gouda, le gorgonzola, l’emmental, le cheddar, la ricotta, le gruyère, la mozarella et le provolone. Les cuisiniers ne sont en aucun cas limités à cette liste, et ils devraient profiter des fromages de spécialité disponibles dans la région et la saison pour une sauce unique. Ils voudront peut-être également réfléchir à la façon dont les fromages dans la sauce s’accorderont avec les pâtes, les autres plats sur la table et tout ingrédient supplémentaire. Certains de ces fromages ont des saveurs très fortes qui sont mieux utilisées dans un mélange de fromages, en particulier avec des fromages plus doux.
Une recette très basique est faite avec du fromage fondu dans de la crème ou un roux et versé sur des pâtes, comme c’est le cas avec la sauce utilisée pour faire des macaronis au fromage traditionnels. Le fromage peut aussi être à la base d’une sauce plus complexe, comme une sauce tomate, cependant. Des herbes comme le basilic peuvent également être ajoutées, ainsi que certaines viandes. Ces autres ingrédients rendent la saveur du fromage un peu moins écrasante et peuvent donner une sauce plus douce et délicate qui convient à un plus large éventail d’aliments.