Les conserves de figues sont des conserves faites avec des figues fraîches qui ont été cuites pour créer un mélange ressemblant à de la confiture. Une grande variété de méthodes peut être utilisée pour préparer ce condiment, résultant en un assortiment de styles, et il existe un certain nombre de façons de l’utiliser. Lorsqu’elles sont bien préparées, ces conserves capturent la saveur et la texture des figues fraîches, permettant aux gens de profiter des figues toute l’année, pas seulement lorsqu’elles sont de saison.
Comme les autres confitures et gelées, les conserves de figues peuvent être étalées sur du pain grillé pour le petit-déjeuner, mais elles ont un certain nombre d’autres utilisations. Par exemple, ils peuvent être utilisés comme couche dans un dessert empilé tel qu’un gâteau, ajoutant une saveur intense et fruitée. Les confitures de figues peuvent également être étalées sur du pain avec du fromage, cuites au four dans divers aliments sucrés et salés, ou mangées directement à la sortie du bocal, pour les personnes qui aiment vraiment les figues.
N’importe quel type de figue peut être utilisé pour les conserves de figues, et il est également parfaitement approprié pour faire un mélange. Certaines personnes utilisent des figues entières, tandis que d’autres aiment trancher ou éplucher leurs figues. Lorsqu’elles sont cuites avec soin, les figues entières peuvent être conservées intactes, tandis que les figues tranchées ou pelées ont tendance à se réduire en une bouillie épaisse comme les autres confitures. Pour une version onctueuse, le mélange cuit peut être passé dans un moulin à légumes avant la mise en conserve.
Pour préparer des conserves de figues, les cuisiniers doivent être à l’aise avec le processus de mise en conserve à domicile et familiarisés avec les procédures nécessaires pour stériliser les bocaux, comme l’utilisation d’un bain-marie bouillant. Des poids égaux de figues et de sucre sont nécessaires pour les conserves de figues, ainsi que tous les arômes ajoutés souhaités, tels que des tranches de citron, des clous de girofle, etc.
Les figues doivent être lavées, équeutées et pelées, si désiré, avant d’être ajoutées à une grande casserole avec le sucre et cuites jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à devenir translucides. Certaines personnes aiment faire macérer leurs figues dans du sucre pendant la nuit, ce qui peut éviter de brûler dans la poêle, car le sucre aspire le liquide dans les figues, créant un sirop pour les figues à cuire. Si des ingrédients comme des tranches de citron sont ajoutés, ils doit être jeté dans la casserole à mi-cuisson.
Une fois que les figues sont cuites jusqu’à la translucidité, les conserves de figues peuvent être placées dans des bocaux stérilisés et scellés. Les cuisiniers doivent vérifier que les bocaux sont hermétiquement fermés, avec des couvercles légèrement inversés, avant de stocker les conserves dans un endroit frais et sec. Ils se conservent jusqu’à un an non ouverts. Les pots ouverts doivent être réfrigérés et utilisés en quelques semaines. Si les pots ne se ferment pas correctement, ils doivent être ouverts, restérilisés et refermés.