Une sauce à casserole est une sauce qui est faite avec les saveurs concentrées laissées au fond d’une casserole après la cuisson de viandes, de légumes ou de poisson. De telles sauces sont la pierre angulaire de nombreuses cuisines, car elles sont intensément savoureuses et peuvent être manipulées de différentes manières. En plus d’être savoureuses, ces sauces sont également pratiques, car elles éliminent efficacement les croûtes des casseroles, ce qui les rend plus faciles à nettoyer.
Lorsque vous faites cuire des aliments dans une casserole, pendant la cuisson, ils ont tendance à caraméliser, surtout lorsqu’ils sont cuits à feu vif. Le résultat est une croûte dense et sombre au fond de la casserole. Les cuisiniers qui ne sont pas familiers avec les sauces à la poêle peuvent commettre l’erreur de jeter cette croûte après avoir eu du mal à la nettoyer, mais en fait, la majeure partie de la saveur d’un plat est souvent concentrée dans la matière laissée derrière, connue sous le nom de « fond . » Les sauces utilisent le fond pour créer une sauce pour la nourriture qui vient d’être cuite dans la poêle.
Il existe plusieurs façons de préparer une sauce à la poêle, et certaines deviennent assez complexes. La version la plus basique se fait simplement en déglaçant la poêle avec un liquide tel que du vin, de l’eau, du bouillon ou du jus de fruit. Lorsqu’une casserole est déglacée, le liquide est versé dans la casserole pendant qu’elle est maintenue à température modérée, et le liquide détache le fond caramélisé, le dissolvant et créant une sauce savoureuse qui peut être concentrée en réduisant, en faisant cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Il est également possible d’ajouter des choses à une sauce de casserole, comme du beurre ou de l’huile, des bouillons concentrés, des légumes secs qui auront une saveur concentrée, et des jus de cuisson et autres écumes des aliments pendant la cuisson. Certains cuisiniers ajoutent également des herbes, de la crème et des épices à leur sauce pour créer une saveur spécifique souhaitée.
Parce qu’une sauce à la poêle contient l’essence concentrée d’un aliment, de nombreux cuisiniers aiment rester simple, laissant transparaître la saveur naturelle, plutôt que de l’obscurcir avec une longue liste d’ingrédients. La sauce à la poêle peut être fabriquée à partir de sauteuses, et elle peut également être fabriquée à partir de rôtissoires; les sauces à la poêle sont excellentes avec des choses comme le poulet rôti et la dinde, concentrant la saveur du plat et aidant à garder la viande humide.