La ricotta n’est pas techniquement un fromage mais un produit fabriqué à partir d’ingrédients issus de la fabrication d’autres fromages. Il est utilisé dans de nombreux plats italiens, tels que les lasagnes et les raviolis, mais il est également à la base de nombreux desserts à la ricotta. Ce fromage proche peut être utilisé dans presque tous les types de desserts, y compris les biscuits, les gâteaux et les puddings. Sa texture crémeuse et son soupçon de douceur ajoutent un goût distinctif aux produits de boulangerie et aux confiseries froides.
De nombreux desserts utilisent la ricotta comme garniture. Les cannolis utilisent de la ricotta mélangée à d’autres ingrédients pour remplir les coquilles. Les blintz au fromage sont souvent fabriqués à partir de ricotta seule ou mélangée à d’autres fromages. Les tartes pâtissières peuvent également être remplies de ricotta. Lorsque la ricotta est utilisée comme garniture, elle est généralement mélangée à d’autres ingrédients pour adoucir le goût et donner une texture plus légère.
Certains desserts à la ricotta utilisent le fromage à la place d’une partie de l’humidité requise. Les recettes de gâteaux et de biscuits utilisent parfois de la ricotta pour remplacer une partie du beurre. Lorsqu’elle est cuite dans un dessert, la ricotta ajoute son goût à la confection, tout en conservant sa texture traditionnelle. Les gâteaux au fromage sont fabriqués à partir de ricotta, de fromage à la crème ou d’une combinaison des deux. Ces desserts à la ricotta profitent du fait qu’elle conserve une texture ferme à la cuisson.
Le ras malai est un type de dessert indien à base de paneer, un type de fromage. Il peut également être fait en utilisant de la ricotta comme substitut du paneer. Le goût subtil de la ricotta en fait un substitut idéal à d’autres fromages, tels que le fromage cottage, dans de nombreuses recettes de desserts. La ricotta est naturellement faible en matières grasses, ce qui en fait une substitution facile pour réduire la teneur en matières grasses dans de nombreuses recettes à haute teneur en matières grasses.
Il existe une variété de puddings, de crèmes et de fluffs qui profitent de la texture crémeuse de la ricotta. Ces desserts à la ricotta utilisent l’ajout de lait, de crème ou d’autres liquides pour transformer la texture semi-ferme de la ricotta en un liquide léger et crémeux. Le chocolat, les fruits et autres arômes fonctionnent bien avec ces types de desserts car la ricotta ne domine pas les saveurs des autres ingrédients.
Plusieurs desserts à la ricotta sont originaires d’Italie. Avec les cannolis et les cassatas, les pastieras sont des desserts italiens populaires à la ricotta. Une cassata est un type de gâteau italien qui utilise de la ricotta étalée entre les couches. Un autre gâteau italien traditionnel est la pastiera, un gâteau à base de ricotta et servi pendant la saison de Pâques.