La sauce soja à l’orange est un type de réduction ou de marinade qui combine la sauce soja asiatique avec du jus d’orange et, parfois, d’autres assaisonnements. Simple à préparer, la sauce soja à l’orange utilise relativement peu d’ingrédients et nécessite des étapes minimales pour sa création. Lorsqu’il est fait en réduction, il surmonte souvent des côtelettes de porc ou du poisson cuits. Il peut également être utilisé comme marinade savoureuse pour le poulet ou une autre viande.
Normalement, le jus d’orange frais est utilisé pour la sauce soja à l’orange. Bien que le jus d’orange et la sauce soja soient les seuls ingrédients nécessaires, d’autres assaisonnements sont souvent inclus. Le zeste d’orange est fréquemment ajouté pour renforcer la saveur d’orange, et des herbes telles que l’ail ou le thym peuvent également être incluses. Le bouillon de poulet peut être ajouté aux sauces associées au poulet et, souvent, lorsqu’il est associé à des côtelettes de porc, les jus de viande cuite sont également ajoutés à la sauce.
Lorsqu’ils sont utilisés comme marinade, les ingrédients choisis sont simplement mélangés. La viande peut être recouverte du mélange et réfrigérée jusqu’à 24 heures. La marinade est ensuite jetée et la viande cuite. Le poulet est la viande la plus courante marinée dans une sauce soja à l’orange.
Habituellement, cependant, la sauce est réduite. Une réduction fait mijoter un mélange, permettant à une partie du liquide de s’évaporer pour créer une sauce plus épaisse et plus savoureuse. Lors de la création d’une réduction de sauce soja à l’orange, les ingrédients sont simplement mélangés, portés à ébullition, puis mijotés jusqu’à ce qu’environ la moitié du liquide se soit évaporé. Des temps de mijotage plus longs créent des sauces plus épaisses et augmentent la concentration de saveur. De la fécule de maïs ou de la farine peuvent également être ajoutées pour épaissir la sauce.
La sauce soja à l’orange peut être versée sur n’importe quelle viande, mais elle est le plus souvent utilisée sur le poisson, en particulier les steaks de thon et les steaks de requin, ainsi que les côtelettes de porc. Lorsque les côtelettes de porc sont le choix de la viande, les côtelettes sont souvent d’abord poêlées, puis la sauce est cuite dans la même poêle. Alternativement, le jus créé à partir de côtelettes cuites ou frites peut être mélangé à la sauce pendant la cuisson. La sauce soja à l’orange n’est généralement pas associée à de la viande rouge.
Au Japon, une entreprise populaire de production de sauce de soja, Cheerio, a créé un produit de sauce de soja à l’orange qui était en fait simplement du jus d’orange déguisé en sauce de soja, appelé sauce de soja Nanchatte. Commercialisée comme une boisson gag destinée aux enfants, la sauce parodie a été conçue pour faire croire aux adultes ou aux autres enfants que l’enfant buvait en fait de la sauce soja pure. Nanchatte est un terme d’argot japonais qui signifie je plaisante.