Un pot à palourdes est un grand cuiseur à vapeur utilisé pour préparer des palourdes, des homards, des crabes et d’autres aliments. Certaines personnes utilisent des pots de palourdes pour préparer des repas dans un seul pot dans lesquels des palourdes, d’autres fruits de mer et des légumes sont cuits simultanément. La taille la plus courante est un pot de 19 pintes (18 litres) qui est livré avec un panier vapeur et un couvercle.
Les meilleurs pots de palourdes comprennent une chaudière au fond du pot ainsi qu’un grand récipient pour la nourriture. Les pots à palourdes sont polyvalents et sont considérés comme un incontournable par de nombreux amateurs de fruits de mer qui aiment cuire à la vapeur des palourdes, des homards ou des crabes frais à la maison. La taille des pots varie de 11 à 24 pintes (10.4 à 22.7 litres). Une friteuse à dinde peut être convertie en pot à palourdes en achetant un panier métallique séparé.
Certains fabricants fabriquent des pots à palourdes dont le robinet sort de la partie inférieure de la chaudière. Il s’agit d’une fonctionnalité supplémentaire qui facilite l’égouttage du bouillon de palourdes. Le bouillon de palourdes égoutté n’est cependant pas jeté. Au lieu de cela, il est souvent conservé et servi avec un panier de palourdes cuites à la vapeur.
Lorsque vous ne servez qu’une ou deux personnes, les palourdes peuvent être cuites à la vapeur dans une poêle et le bouillon de palourdes peut être égoutté. Sinon, les pots à palourdes sont idéaux pour préparer de grandes quantités de palourdes cuites à la vapeur pour une fête ou un événement. La plupart des recettes recommandent les palourdes, mais il existe plusieurs types de palourdes parmi lesquelles choisir. On peut les acheter frais et en vrac sur un marché de fruits de mer local.
Avant de cuire les palourdes, il faut les laver soigneusement dans un bol d’eau. L’étape suivante consiste à rechercher les palourdes mortes en tapotant sur la coquille ; si la coquille ne s’ouvre pas, il faut la jeter. Seules les palourdes vivantes avec des coquilles ouvertes doivent être conservées et préparées.
Lors de la première utilisation d’un cuiseur vapeur, il faut éviter de mettre trop d’eau dans la zone de la chaudière. Si le pot n’a pas de section chaudière dédiée, l’eau va directement dans le fond du pot. Cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes pour cuire les palourdes à la vapeur, cependant, plus elles sont grosses, plus elles mettent de temps à cuire à la vapeur.
Les palourdes sont depuis longtemps un repas populaire aux États-Unis, en particulier dans les zones côtières. Il existe une variété de façons de cuisiner les palourdes, même si un pot de palourdes n’est pas disponible. Les palourdes peuvent être cuites à la vapeur, frites ou sautées. La recette générale comprend de 1 à 2 livres (0.45 à 0.9 kg) de palourdes par portion, du beurre, de l’ail et de l’oignon au goût. Pour plus de protéines et de saveur, certaines recettes ajoutent des saucisses, du sel et du poivre et du vin blanc sec au mélange.