Une ploye est une crêpe traditionnelle à base de sarrasin originaire de la région de Madwaska au Nouveau-Brunswick, au Canada, une région majoritairement francophone, et du nord du Maine aux États-Unis. C’est un aliment polyvalent qui est consommé comme repas ou avec n’importe quel repas de la journée comme amidon ou substitut du pain. Les recettes traditionnelles de ploye, essentiellement assez simples, ont été transmises de génération en génération dans la région, beaucoup avec des «ingrédients secrets» connus uniquement de cette famille.
Le sarrasin est sans gluten car ce n’est pas réellement une céréale. La farine est moulue à partir du fruit du sarrasin, qui ressemble à une noix de hêtre. Sa saison de croissance est courte, ce qui en fait une culture idéale pour les agriculteurs de la région d’origine, en raison de la courte saison estivale. Les recettes traditionnelles de ploye ressemblent à celles d’un mélange à crêpes et contiennent généralement de la farine de sarrasin, de la farine de maïs, de la levure chimique, de l’eau et du sel.
La pâte pour ploye est fine, ce qui lui permet de faire une crêpe semblable à une crêpe une fois cuite. La ploye est cuite sur une poêle très chaude et pendant la cuisson des trous d’aération se forment. Il n’est pas traditionnellement retourné dans la poêle et est considéré comme cuit lorsque le dessus est sec. Ils ont généralement une couleur jaune-vert distinctive une fois cuits.
Traditionnellement, la ploye était consommée à chaque repas, repliée ou enroulée. Pour le petit-déjeuner, il était servi avec des cretons, une tartinade traditionnelle de viande de porc épicée. Pour le déjeuner, il était servi en accompagnement avec du beurre, au lieu de pain, pour accompagner un ragoût de poulet ou autre. Pour le souper, il était servi en dessert avec de généreuses garnitures de mélasse ou de sirop d’érable. De nos jours, avec un accès facile à une large gamme de pains et de pâtisseries, il n’est plus servi à chaque repas mais reste un aliment populaire dans la région pour les habitants et les touristes.
Chaque mois d’août, le festival annuel de Ploye a lieu dans le Maine. C’est un week-end de divertissement familial, de nourriture et le point culminant – la fabrication du plus grand ploye du monde. Ceci est fait dans une énorme poêle, 12 pieds (3.66 m) de diamètre, sur un énorme feu de charbon, et nécessite l’aide d’environ cinq personnes pour transporter le mélange et quatre pour l’étaler une fois qu’il est versé sur la poêle. Une fois cuit, il est divisé en plus petits morceaux et mangé par les festivaliers.