La sauce au yogourt au concombre est un condiment ou une vinaigrette composé principalement de yogourt nature et de concombres frais. Il est très courant dans les cuisines grecque et indienne, mais a des itérations partout dans le monde. La plupart du temps, la sauce yaourt au concombre est préparée et servie fraîche avec des ingrédients crus. Il est servi avec de nombreux aliments salés et souvent épicés. La sauce peut également être cuite dans des pains ou ajoutée à des sauces mijotantes pour donner de la texture et de la saveur, ou elle peut être sucrée et ajoutée à divers desserts.
Le tzatziki, une sauce grecque traditionnelle, est l’une des combinaisons de sauce au yogourt au concombre les plus connues. Il est préparé comme tartinade sur des sandwichs gyroscopiques, comme trempette pour les aubergines rôties ou comme garniture pour de nombreux plats de viande braisés et grillés. Les cuisiniers préparent généralement du tzatziki avec du yogourt épais à la grecque, et ils ajoutent généralement de l’ail et du citron, ainsi que des herbes telles que l’aneth et la menthe. Plus le tzatziki contient d’ail, plus sa morsure sera nette. Il est souvent conçu pour donner du peps aux plats, tempéré par le goût frais du concombre.
Une sauce au yogourt au concombre similaire est la raita indienne traditionnelle. Ce nom s’applique à pratiquement n’importe quelle sauce mince à base de yaourt, souvent servie comme une soupe réfrigérée pour accompagner une entrée indienne. Le raïta de concombre contient généralement des concombres frais, du yogourt non aromatisé, du sel et du poivre moulu. L’ail est un ajout commun mais dans de petites proportions. Les sauces au yogourt Raita sont mélangées jusqu’à consistance lisse et aqueuse. La plupart du temps, ils sont mangés par cuillerées entre deux bouchées de plats indiens épicés.
Le yaourt, en tant que produit laitier, a des propriétés naturelles qui aident la langue à neutraliser les épices intenses. Manger du yaourt aide la bouche à se rafraîchir des plats épicés de la même manière que le fait de boire un verre de lait. Associer cette propriété au croquant naturel du concombre peut procurer un agréable soulagement de la chaleur de nombreux aliments indiens. Les raïtias sont très courants chez les étrangers qui ne sont pas habitués aux épices de la cuisine indienne, et ils sont des incontournables dans de nombreux foyers indiens.
Cependant, une sauce au yogourt au concombre n’a pas besoin d’entrer dans une catégorie définie d’aliments à base de yogourt. Pratiquement toutes les sauces faites à la fois avec du yogourt et du concombre seront admissibles, qu’elles soient utilisées dans un plat spécifique ou ajoutées à un repas comme garniture. La plupart des sauces au yogourt au concombre sont préparées pour accompagner les aliments salés, mais elles pourraient également être utilisées comme base de certains desserts au yogourt. Le concombre est un légume souple, au goût qui peut être aussi bien salé que sucré. Une sauce au yogourt au concombre et au sucre accompagne bien les fruits tranchés, par exemple, et se marie bien avec les biscuits et les gâteaux.
La cuisson est également possible avec la sauce au yaourt. De nombreux cuisiniers ajoutent de la sauce au yogourt au concombre aux pains ou aux scones salés pour donner de l’humidité et une saveur plus complexe au produit fini. Faire mijoter des viandes dans une sauce réchauffée est une autre façon innovante de cuisiner avec du yaourt, et cela conduit souvent à une viande tendre et succulente avec une saveur et un croustillant inégalés.