Les restaurants et autres distributeurs d’aliments s’appuient sur de nombreux types de machines pour cuire les aliments à fond et de manière à ce que le goût soit amélioré ou préservé. L’une de ces machines est une rôtissoire commerciale, qui est un type de four utilisé pour cuire divers types de viandes. Les viandes sont transpercées avec de longs poteaux métalliques appelés broches ; ces broches sont ensuite fixées dans le four et fixées à des pignons qui tournent lorsqu’un moteur ou un système d’entraînement par chaîne s’active. La rôtisserie commerciale fera donc tourner les broches, faisant pivoter la viande de sorte que chaque côté de la viande soit uniformément exposé à une source de chaleur.
Ce qui différencie une rôtissoire commerciale d’une rôtissoire grand public, c’est sa taille : la plupart des modèles de rôtissoires commerciales sont capables de cuire plusieurs morceaux de viande à la fois, tandis qu’un modèle grand public ne pourra probablement manipuler qu’un ou deux morceaux de viande à la fois . Le modèle grand public ne comporte généralement qu’une seule broche, tandis qu’un modèle commercial peut en comporter deux ou plus. Les poulets sont généralement rôtis à l’aide d’une rôtissoire, et un modèle commercial est susceptible de pouvoir gérer trois poulets ou plus par broche.
La plupart des rôtissoires commerciales sont fabriquées en acier inoxydable car ce matériau est exceptionnellement résistant à la corrosion et aux dommages causés par l’humidité. Il est également généralement assez facile à nettoyer et suffisamment durable pour une utilisation régulière. L’acier est assez efficace pour aider à contenir la chaleur du four à l’intérieur du four, bien qu’une bonne quantité de chaleur soit perdue pendant le processus de cuisson.
Comme la plupart des fours et cuisinières, deux types de sources d’alimentation sont généralement utilisés pour alimenter la rôtissoire commerciale. Certains modèles sont équipés de branchements au gaz pour alimenter la flamme, tandis que d’autres sont des modèles électriques qui peuvent être branchés sur une prise murale. Une rôtissoire à gaz aura une veilleuse qui devra être allumée et maintenue allumée en tout temps pour permettre aux brûleurs de démarrer si nécessaire. Une rôtissoire électrique ne comportera pas une telle veilleuse ; au lieu de cela, le four peut être allumé et éteint si nécessaire, tant que la machine est branchée et que l’alimentation est allumée dans le bâtiment. Le meilleur type de source d’alimentation dépend vraiment des préférences du cuisinier.