La tortilla de rescoldo est un type spécifique de pain chilien qui représente certaines des méthodes de cuisson les plus primitives encore utilisées dans le monde culinaire moderne d’aujourd’hui ; ce pain de farine simple est un pain rond et plat sans levain cuit directement au feu ou à la braise. Bien que de nombreuses références à cet aliment soient disponibles en ligne ou dans des livres, il est difficile d’en trouver des descriptions plus détaillées. Les récits locaux et d’autres sources en révèlent davantage sur la façon dont cet aliment de base est fabriqué, en quoi il consiste et comment il est couramment utilisé au Chili.
Contrairement à d’autres pains chiliens, tels que l’hallulla ou d’autres qui sont cuits au four, la tortilla de rescoldo est vraiment un plat humble. Certains l’appellent pain aux cendres car il est souvent cuit dans les cendres d’un feu. Ceux qui préparent ce pain ont souvent besoin de le brosser abondamment afin d’éliminer les morceaux de cendres de la surface du pain. La tortilla de rescoldo est également fréquemment fortement carbonisée ou même brûlée, illustrant comment les fours modernes ont pu donner aux pains une présentation beaucoup plus nette que les méthodes de cuisson au feu primitives. La tortilla de rescoldo demande également beaucoup plus d’efforts à cuire que les pains modernes, qui se glissent simplement facilement dans un four ou même cuits sur des convoyeurs automatiques.
Certaines sources en disent plus sur les raisons pour lesquelles les Chiliens peuvent encore cuisiner ce type de pain. Dans certains cas, la cuisson du pain au feu peut lui permettre de cuire pendant la nuit. Le matin, les cuisiniers le retirent simplement du feu, où il est souvent encore chaud. Certains de ceux qui cuisinent et utilisent la tortilla de rescoldo peuvent l’apprécier avec d’autres aliments, tels que les empanadas, qui comprennent également des éléments de pain, mais comportent une farce à base de viande ou d’autres ingrédients. Ces deux aliments ensemble fournissent souvent un repas pour un pique-nique chilien ou un déjeuner informel.
Certains vins sont souvent recommandés pour compléter ces pains, où un déjeuner classique avec du vin et du pain est courant dans de nombreux pays du monde. De nombreux vins rouges peuvent donner plus de saveur à un repas, y compris la tortilla de rescoldo ou des pains similaires, qui ne contiennent pas beaucoup de composants de saveur intense. Bien qu’il s’agisse d’un aliment simple, ce pain plat reste un aliment de base dans certaines communautés chiliennes et n’a pas peu de signification culturelle.