Les bébés hollandais sont des crêpes soufflées cuites au four, très similaires au pudding du Yorkshire. Ils peuvent également être appelés Bismarcks, ou German Pancakes, et ont probablement été nommés pour la première fois des bébés hollandais par les enfants de Victor Manca, qui dirigeait un restaurant populaire, Manca’s, à Seattle. Il existe une histoire non confirmée selon laquelle Manca préparerait ces crêpes soufflées dans des tailles individuelles, et que ses enfants leur ont donné le surnom de bébés hollandais pour les différencier de la plus grande crêpe allemande.
Malgré les bouffées impressionnantes, les bébés hollandais sont faciles à préparer, avec très peu d’ingrédients. Les œufs, le lait et la farine sont combinés et brouillés pendant une minute ou deux dans beaucoup de beurre fondu sur une cuisinière, avant d’être cuits dans un four à haute température pendant environ 15 à 20 minutes. Au fur et à mesure que le «bébé» cuit, les côtés de la crêpe se soulèvent et deviennent brun croustillant. Le centre monte de manière inégale et, une fois complètement cuit, le dessus doit être doré.
Dès que vous coupez des bébés hollandais, ils se dégonflent considérablement et ils rétréciront également s’ils sont laissés seuls. C’est pourquoi vous devez les servir immédiatement après la cuisson. Les gens ont de nombreuses suggestions de garniture pour les bébés hollandais. Le classique est de servir la crêpe en tranches avec un nappage de jus de citron et de sucre en poudre. On les apprécie aussi garnies de confitures ou de conserves, de miel ou de sirop. Certains aiment les manger nature, car ils sont si riches compte tenu de la grande quantité de beurre dans lequel ils sont cuits.
Les bébés hollandais ne seront jamais un plat faible en gras, mais ils peuvent être spectaculaires. Si vous souhaitez éliminer un peu de graisse du plat, vous pouvez tamponner le dessus du bébé avec une serviette en papier pour enlever une partie de l’excès de beurre qui se forme sur le dessus. Néanmoins, vous obtiendrez un petit-déjeuner ou un brunch très riche en matières grasses.
D’un autre côté, vous pouvez vraiment impressionner vos invités en concoctant ces simples crêpes pour un plat de brunch. Vous pouvez également essayer différents arômes pour préparer de savoureux bébés hollandais. Pensez à ajouter un peu d’oignon haché, un peu d’ail ou un peu de fromage râpé. Étant donné que la recette est si simple, vous devez vous assurer que les ajouts restent rares et simples. Si vous surchargez votre crêpe avec deux nombreuses garnitures, elle risque de ne pas monter aussi joliment.