La vinaigrette au gingembre peut être utilisée sur les salades, dans les sautés ou comme marinade pour la viande, le poisson ou la volaille. Faite de racine de gingembre frais, d’ail, de vinaigre de vin de riz, de sauce soja et d’huiles d’arachide et de sésame, cette vinaigrette est un incontournable des steakhouses japonais. Les cuisiniers à domicile peuvent varier les ingrédients, mais le gingembre frais doit toujours être utilisé pour la meilleure saveur.
La racine de gingembre frais est pelée pour révéler sa chair jaune interne. Pour l’utiliser dans une vinaigrette au gingembre, elle doit être très finement hachée ou émincée. L’ail haché est également utilisé dans la vinaigrette. Certains cuisiniers aiment aussi ajouter des oignons finement hachés ainsi que du céleri. Alors que le gingembre ajoute un léger piquant, la sauce soja donne à la vinaigrette son goût salé.
La sauce soja japonaise, appelée tare, a également un goût sucré. Du miel ou du sucre peuvent être ajoutés à d’autres types de sauce de soja utilisés dans une vinaigrette au gingembre. Si la tare est utilisée, moins d’édulcorants seront probablement nécessaires. Alors que certains cuisiniers préfèrent ajouter un peu de sucre blanc à la vinaigrette, beaucoup d’autres préfèrent les qualités plus riches du sucre brun ou du miel.
Pour équilibrer les notes épicées, salées et sucrées de la vinaigrette, un effet légèrement acidulé est créé par l’ajout de vinaigre de vin de riz. Pour les cuisiniers qui ne vivent pas en Asie, il est souvent possible de le trouver dans un magasin d’alimentation asiatique ou d’autres épiceries. Le jus de citron ou d’orange est souvent remplacé dans les recettes de vinaigrette au gingembre. De la moutarde et du poivre peuvent également être ajoutés pour rehausser la saveur de la vinaigrette au gingembre. Les huiles d’arachide et de sésame sont généralement ajoutées en dernier. Le mélange peut être mélangé à l’aide d’un fouet à main ou d’un robot culinaire ou d’un mélangeur électrique.
Des salades simples telles que du chou râpé mélangé à des cacahuètes et une vinaigrette réfrigérée au gingembre peuvent être délicieuses avec les combinaisons des différentes saveurs utilisées. Le tofu végétarien de base japonais peut être relevé de saveur en le faisant frire, puis en le mélangeant avec une vinaigrette au gingembre. Tous les types de sautés peuvent également être aromatisés avec cette vinaigrette. Faire mariner tout type de poisson ou de volaille ainsi que le bœuf dans une vinaigrette au gingembre pendant quelques heures avant la cuisson peut également lui donner un goût plus savoureux. Bien que la préparation de la vinaigrette à partir de zéro soit assez rapide et facile, il existe également des versions en bouteille dans le commerce pour plus de commodité.