L’agneau de rôtisserie est toute coupe d’agneau embrochée à la broche et continuellement retournée à feu doux. Les cuisiniers doivent s’assurer de garder la viande humide car l’agneau rôti a tendance à se dessécher s’il n’est pas arrosé correctement. Si elle est effectuée correctement, cette méthode donne souvent à l’agneau une croûte sombre et savoureuse et une couche interne de viande juteuse et succulente. Bien que le rôtissage de style rôtissoire soit une méthode de cuisson relativement ancienne, il est passé d’un moyen facile de suspendre la viande au-dessus d’un feu à une forme d’art. Lors de la cuisson de l’agneau rôti, les cuisiniers modernes ont une multitude d’outils à leur disposition, ainsi que de nombreux choix d’arômes.
Les cuisiniers ont plusieurs options lorsqu’ils choisissent une coupe de viande pour l’agneau rôti. La jambe et l’épaule sont tous deux de bons choix car ils sont naturellement en forme de colonne et devraient s’adapter facilement sur une brochette. Cette forme arrondie permet également d’assurer une cuisson uniforme de l’agneau. L’agneau entier peut également être cuit à la rôtissoire, mais ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour un débutant. Rôtir un agneau entier nécessite l’utilisation d’une très grande brochette suspendue au-dessus d’une sorte de foyer, car de nombreuses grilles ne sont pas assez grandes pour accepter l’animal entier.
La plupart du temps, les épaules et les cuisses d’agneau de rôtisserie doivent s’adapter facilement aux assemblages de rôtissoires conçus pour être placés à l’intérieur des grilles. Certains grils sont livrés avec ces accessoires, bien que de nombreuses quincailleries et magasins de fournitures pour la maison vendent des rôtissoires séparément. L’agneau à rôtir de cette façon doit généralement être désossé. Les cuisiniers expérimentés peuvent le faire à la maison, mais la plupart des bouchers peuvent le faire pour le chef à domicile inexpérimenté. Lorsque la viande est bien préparée, le cuisinier doit simplement la glisser sur la brochette et la fixer avec une petite ficelle.
Dans la plupart des cas, les cuisiniers doivent placer l’agneau rôti sur le gril, à environ 6 pouces à gauche ou à droite de la source de chaleur. Cela empêche généralement l’agneau de brûler et donne au cuisinier beaucoup d’espace pour placer un plateau en aluminium sous la viande en cours de cuisson. Le plateau récupère les graisses qui s’égouttent, permettant au cuisinier de les récupérer avec une poire à jus et de les gicler sur la viande. Arroser toutes les 30 minutes environ devrait donner à l’agneau beaucoup de saveur et l’empêcher de devenir sec.
Bien que certains cuisiniers puissent apprécier l’agneau rôti sans assaisonnement supplémentaire, la plupart des gens utilisent une marinade ou un frottement sec pour infuser la viande avec plus de saveur. Le poivre au citron, le romarin, le yogourt épicé et l’assaisonnement au mesquite sont tous des options viables. Les marinades fruitées, en particulier celles contenant de l’ananas et un peu de menthe, pourraient également être délicieuses sur l’agneau rôti.