En plus de décrire simplement le lait qui a mal tourné, le terme culinaire acidifiant peut être utilisé pour décrire une méthode de préparation des aliments. L’acidification est complétée par l’ajout d’un acide aux aliments, modifiant rapidement la composition chimique et physique de l’aliment. Une fois terminée, la technique crée un résultat similaire au décapage des aliments.
Plutôt que d’acidifier les aliments, de nombreux produits qui nécessitent ce processus d’aromatisation sont plutôt marinés ou fermentés. Étant donné que ces deux méthodes nécessitent plus de temps, l’acidité chimique est souvent mise en œuvre avec l’ajout de jus de citron ou de citron vert, de vinaigre et d’autres composés acides. L’utilisation de ces agents non seulement réduit considérablement le temps nécessaire à la préparation du produit de quelques jours à quelques minutes, mais rend également la méthode de cuisson plus accessible au cuisinier à domicile, qui peut ne pas avoir les compétences ou les matériaux nécessaires pour des applications plus longues.
Les cuisiniers doivent prendre note que le temps nécessaire pour acidifier les aliments peut varier considérablement, selon la nourriture et la saveur souhaitées. Alors que certains plats aigres simples ne nécessitent que quelques minutes, d’autres peuvent nécessiter des heures pour le processus complet. Quoi qu’il en soit, la méthode est toujours beaucoup plus rapide à exécuter que le décapage ou la fermentation traditionnels.
Les produits laitiers fermentés sont ironiquement un excellent exemple du processus d’acidification. Les aliments ménagers courants, du fromage au yaourt, sont aigres. La crème sure est un aliment aigre chimiquement évident. Parmi les autres produits laitiers très appréciés qui nécessitent un certain type d’agent aigre dans leur préparation, citons la crème fraîche, le caillé et le babeurre de culture.
De nombreux produits céréaliers présentent également une acidité résultant de cette méthode de préparation des aliments. Le levain et la purée aigre sont des aliments populaires qui présentent le processus. D’autres aliments, des entrées aux desserts, peuvent également nécessiter un élément aigre.
L’acidification des aliments n’inclut pas toujours l’ajout d’un élément acide. Certains aliments peuvent s’aigrir à cause de leurs propres microbes naturels. Un exemple de ceci serait un produit laitier très populaire, le yaourt. Cependant, ce type d’acidification doit être étroitement surveillé pour éviter la détérioration et d’éventuels problèmes de santé.
Lors de l’acidification à la maison, un citron ou un citron vert frais est souvent recommandé comme milieu d’acidification. Une autre alternative simple serait de remplacer le vinaigre blanc distillé. La plupart des aliments ne nécessitent pas une forte dose d’élément acide. Une petite quantité suffit généralement à rendre la substance acidulée. Les cuisiniers peuvent également ajouter des gouttes supplémentaires de la substance acide pour aromatiser selon leurs préférences.