L’assaisonnement Adobo est un assaisonnement et une marinade tout usage utilisé dans la cuisine espagnole ainsi que dans une méthode spécifique de préparation des aliments philippins. La marinade espagnole est un bouillon ou un mélange de différents ingrédients tels que l’origan, l’ail et les grains de poivre noir qui est utilisé pour conserver les aliments crus et les aromatiser avant la cuisson. Les Espagnols ont nommé adobo une méthode d’arôme et de cuisson philippine similaire mais sans rapport après avoir conquis les Philippines à la fin du XVIe siècle. La saveur distincte de l’assaisonnement philippin adobo est utilisée dans un repas de viande ou de fruits de mer marinés dans du vinaigre et de l’ail, puis dorés dans l’huile.
L’épice principale dans l’assaisonnement espagnol adobo est le paprika. C’est ce qui donne à la marinade sa couleur rouge distinctive. L’origan, l’ail et le sel ajoutent une saveur supplémentaire. La base de la marinade est le vinaigre. Cette marinade est largement utilisée dans les anciennes colonies espagnoles du continent américain. En conséquence, les recettes d’assaisonnement adobo varient considérablement d’une région à l’autre et peuvent inclure des piments chipotle moulus et du cumin.
Les Espagnols ont développé cette marinade avant la réfrigération lorsque le poisson et la viande étaient plus difficiles à conserver. Le paprika a des propriétés antibactériennes qui, avec le vinaigre, aident à prolonger la durée de conservation des aliments qui, autrement, se gâteraient rapidement. Avec l’avènement de la réfrigération, l’assaisonnement adobo est passé d’un conservateur à un arôme et une marinade appliqués avant la cuisson.
Ce mélange d’assaisonnements est utilisé pour tout aromatiser, des frites au soja noir. Des recettes pour l’adobo sont disponibles dans de nombreux livres de cuisine latine et de barbecue. L’adobo préfabriqué peut également être acheté dans la plupart des épiceries, bien que le mélange d’épices puisse différer selon l’origine du produit.
Après l’arrivée des Espagnols aux Philippines à la fin du XVIe siècle, ils ont découvert une marinade superficiellement similaire à leur propre assaisonnement adobo et lui ont donné le même nom. Les deux types d’assaisonnements adobo ne sont pas synonymes. Le terme original pour ce plat philippin et cette méthode de préparation des aliments et de marinade est perdu. Contrairement à l’assaisonnement espagnol qui est ajouté à une variété de plats marinés, la méthode philippine l’utilise dans un repas spécifique.
L’adobo philippin comprend généralement du porc ou du poulet cuit lentement dans du vinaigre et de la sauce soja. L’ail écrasé, les grains de poivre noir et la feuille de laurier forment le cœur de ce type d’assaisonnement. Le plat est ensuite cuit à la poêle ou doré au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le vinaigre inhibe la croissance bactérienne, ce qui donne à ce plat une longue durée de conservation.
En plus de son utilisation dans la cuisine philippine, la saveur de l’assaisonnement adobo a été développée pour les produits commerciaux. Il est utilisé pour commercialiser de nombreux grignotines à travers les Philippines. Les noix, les chips et les soupes peuvent tous être préparés et vendus comme aromatisés à l’adobo.