La vinaigrette grecque est légère et utilisée sur divers types de salades, y compris la salade grecque. Certains considèrent que le goût est un croisement entre la vinaigrette italienne et la vinaigrette César. Il peut être de style vinaigrette ou de style crémeux et peut inclure une variété d’épices. En plus de son utilisation évidente comme garniture pour la salade, il peut également être utilisé d’autres manières.
Traditionnellement, le citron et l’huile d’olive constituent la base de la vinaigrette grecque. Les cuisiniers ajoutent souvent des épices telles que l’origan, le basilic et l’ail pour plus de saveur. Les gens choisissent généralement du citron frais plutôt que du jus de citron concentré afin que la vinaigrette ait un goût d’agrumes croquant qui ne domine pas les autres ingrédients. L’huile d’olive grecque, qui a une saveur plus forte et plus robuste que l’huile d’olive italienne, est préférée, bien qu’une huile d’olive italienne extra-vierge de bonne qualité puisse être remplacée. La combinaison du citron, de l’huile d’olive et des épices a tendance à rehausser les saveurs du fromage feta, des olives kalamata et des anchois, certains des ingrédients clés d’une salade grecque.
Parfois, les cuisiniers utilisent du vinaigre rouge ou blanc au lieu du jus de citron dans la vinaigrette grecque. L’utilisation de vinaigre a tendance à donner à la vinaigrette une saveur plus forte et plus acide, et souvent, les gens ajoutent un peu de sucre pour apprivoiser l’acidité. Les connaisseurs préfèrent l’ail frais en poudre ou transformé. Lorsque les gousses d’ail sont utilisées à la place de la poudre, elles doivent être utilisées avec modération ; la saveur a tendance à augmenter à mesure que la vinaigrette repose, de sorte que l’ail pourrait dominer le goût de la vinaigrette si elle est conservée pendant un certain temps.
Pour les personnes qui préfèrent les types crémeux, la vinaigrette grecque peut également être préparée dans ce style. Les cuisiniers utilisent toujours une base de citron ou de vinaigre, mais du babeurre, de la mayonnaise ou du yogourt peuvent être ajoutés pour donner à la vinaigrette une texture crémeuse. Cela peut être délicat car le citron ou le vinaigre peuvent faire cailler tous les produits à base de produits laitiers s’ils ne sont pas combinés correctement – les cuisiniers mélangent les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur robuste pour éviter ce problème. En variante, le fromage feta peut être ajouté directement à la vinaigrette lors du traitement pour lui donner une texture plus épaisse. L’ajout d’aneth peut également donner au mélange un goût unique.
Bien que la vinaigrette grecque soit un excellent accompagnement pour à peu près n’importe quel type de salade, ses utilisations ne se limitent pas à une vinaigrette pour les légumes verts. La vinaigrette de base fait une excellente marinade pour les viandes comme le poulet, l’agneau ou le porc. Il a également un goût excellent lorsqu’il est utilisé comme garniture pour un sandwich. La variété crémeuse de vinaigrette grecque fera également une excellente trempette, surtout si elle est épaissie en ajoutant du fromage feta émietté ou du yogourt. L’une ou l’autre variété fera également une excellente garniture pour les légumes cuits, le riz ou les nouilles.