Le bacon canadien est un produit du porc. Les aliments décrits par le terme bacon canadien sont très différents selon l’endroit dans le monde où se trouve le consommateur. Cela peut parfois prêter à confusion, notamment pour les voyageurs. Aux États-Unis, le bacon canadien est une viande salée et séchée un peu comme le bacon conventionnel. Dans une grande partie du Canada et de la Grande-Bretagne, cependant, le bacon canadien est un aliment entièrement différent, salé et traité d’une manière différente avant la vente. La disponibilité des deux différents types de bacon varie selon l’emplacement.
En termes de saveur, d’apparence et de texture, le bacon canadien est plus proche du jambon que du bacon. La viande est maigre, légèrement sucrée et juteuse. Contrairement au bacon ordinaire, le bacon canadien ne croustillant pas dans sa propre graisse pendant la cuisson. La viande est destinée à être servie dans une étape de cuisson douce et juteuse, et elle sera sèche et insipide si on la laisse croustiller. Il est également généralement servi dans des quartiers plus épais que ceux utilisés pour le bacon conventionnel
Le produit de porc salé que les Américains connaissent sous le nom de bacon canadien est généralement appelé bacon de dos dans d’autres parties du monde. Il est fabriqué à partir de la coupe de longe, qui se trouve au centre du dos du porc. En conséquence, le bacon est beaucoup plus maigre que le bacon conventionnel. Le bacon de dos est préparé de la même manière que le bacon conventionnel, avec un processus de salage et de fumage destiné à guérir la viande. Un peu plus de sucre est généralement utilisé, ce qui confère une qualité sucrée au bacon canadien.
Ce type de bacon canadien est une garniture de pizza populaire aux États-Unis, en particulier sur les pizzas hawaïennes à l’ananas. Il apparaît également dans les aliments du petit-déjeuner comme les omelettes, et est parfois consommé par des consommateurs soucieux de leur santé qui veulent la saveur du bacon sans la forte teneur en graisse. Lorsqu’il est disponible, il se trouve généralement avec d’autres produits de viande séchée et est généralement vendu en morceaux qui sont découpés par le consommateur au besoin.
Un autre type de bacon canadien est également connu sous le nom de bacon de peameal. Il est également fabriqué à partir de la longe, mais il est séché dans un cornichon sucré et sa croûte est faite de semoule de maïs jaune ou de pois. Le bacon de Peameal est sucré et légèrement salé. Il est généralement vendu sous forme cuite et précuite. Assurez-vous de lire attentivement l’étiquette pour déterminer si le bacon de peameal doit être cuit ou non avant de servir. Le bacon de peameal est consommé avec de nombreux aliments pour le petit-déjeuner au Canada et dans certaines régions du Royaume-Uni.