Le clafoutis est un type de dessert présent dans la cuisine française. Il a une base semblable à une crème pâtissière et une fois cuit, une texture semblable à une crêpe. Bien que les versions les plus traditionnelles aient tendance à être faites avec des cerises, une variante connue sous le nom de clafoutis aux baies est souvent préparée et comprend des baies, telles que des fraises, des myrtilles ou des framboises, saupoudrées dans la pâte avant la cuisson. Les baies s’enfoncent au centre de la pâte une fois qu’elle est bien chauffée au four.
Les ingrédients de base de la pâte pour un clafoutis aux baies comprennent généralement des œufs, du sucre, de la vanille, de la farine, du lait et de la crème fraîche. La crème fraîche est un produit similaire à la crème sure, mais avec une teneur en matières grasses plus élevée qui est plus susceptible de résister à la chaleur sans cailler. La pâte peut être aromatisée avec la variété préférée de baies fraîches. Si des baies congelées doivent être utilisées, il est généralement conseillé de ne pas les décongeler car cela peut faire saigner le pigment des baies dans tout le plat et le décolorer.
Le processus de préparation du clafoutis aux baies commence généralement par mélanger la pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient humidifiés et uniformément combinés. Si la pâte est trop mélangée, le plat peut devenir dur une fois cuit. La pâte peut être versée dans un plat allant au four graissé, puis saupoudrée de baies, ou pour une version en couches, la moitié de la pâte et des baies peut être ajoutée et ensuite garnie des moitiés restantes de chaque couche. Le plat est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé, ce qui prend généralement environ 20 à 40 minutes selon l’épaisseur du dessert.
Une fois cuit, le clafoutis aux baies peut être coupé en morceaux et servi tiède, à température ambiante ou froid. Le dessert est souvent saupoudré de sucre en poudre avant de servir et peut être garni de baies supplémentaires. Pour plus de douceur, un glaçage à base de sucre en poudre fouetté avec de la crème fraîche peut être arrosé sur le dessert fini.
Bien que le clafoutis soit généralement préparé comme un dessert sucré, il peut également être transformé en versions salées et servi comme plat principal. Le clafoutis salé est généralement réalisé avec le même type de pâte, mais sans sucre ni vanille. Plutôt que des baies fraîches ou congelées, la pâte est souvent garnie d’ingrédients salés, tels que des légumes sautés, de la viande ou du fromage.