La polyvalence et la facilité de culture du poivron vert en font un choix pérenne pour la cuisine maison et la mise en conserve dans le monde entier. La combinaison de poivrons verts hachés avec des épices et des légumes salés sélectionnés produit une relish de poivron vert. On peut profiter d’une abondance saisonnière de poivrons verts en préparant des lots de relish de poivrons verts pour une utilisation immédiate et en en conserve pour plus tard. Les recettes que l’on a tendance à trouver dans les livres de cuisine varient selon les pays et les régions.
Pour préparer une simple relish de poivrons verts, il suffit de laver et de semer les poivrons verts et de les combiner avec des oignons en dés. Les deux légumes contiennent suffisamment d’eau pour les mélanger relativement facilement. La saveur vive des poivrons verts et la douceur de l’oignon produisent un condiment légèrement aromatisé adapté pour servir sur les aliments ou comme plat d’accompagnement.
Les cuisiniers qui ont un palais plus aventureux ont créé des variantes de la recette de base de la relish. Selon la source, les recettes de relish au poivron vert peuvent inclure de l’ail, des tomates et des herbes telles que le basilic. L’huile d’olive apparaît dans les recettes d’inspiration méditerranéenne pour les relish crues et cuites.
L’ajout de céleri haché augmente la texture croquante et rend la relish légèrement salée. L’incorporation de piments forts en dés ou de piments bananes doux produit une saveur épicée et piquante. Le vinaigre, couramment utilisé dans les relish de légumes marinés, ajoute une couche d’acidité au profil de la relish, ce qui donne quelque chose de similaire à la relish de cornichons. Lorsqu’on utilise du vinaigre dans une recette de relish, il est souvent nécessaire d’équilibrer l’acidité du vinaigre en ajoutant du sucre.
Pour préparer une relish pour une utilisation future, il faut assembler les ingrédients de la relish au poivron vert pour une recette standard ou préférée, puis cuire le mélange avant de le ranger. Les recettes de mise en conserve combinent souvent des poivrons verts avec du sucre, du vinaigre, des oignons et des épices comme l’ail. Ces recettes suggèrent de cuire les principaux ingrédients dans de l’eau avec un sachet d’épices à mariner. Lorsque le mélange de relish a cuit pendant la durée suggérée par la recette, on retire le sachet et on met la relish dans des bocaux pour le sceller.
Les cuisiniers à domicile qui préparent la relish au poivron vert ont la possibilité de conserver les ingrédients de la recette cuits avec des produits à base de gélatine couramment vendus pour faire de la gelée. Cette méthode de mise en conserve est similaire à la mise en conserve ordinaire, mais on ajoute de la poudre de pectine à la relish de poivron vert avec la quantité de liquide requise. Le produit fini est une relish salée en suspension dans le mélange de gélatine. Comme pour la mise en conserve ordinaire, il faut suivre attentivement les instructions et utiliser l’équipement approprié pour produire une relish de poivron vert en toute sécurité en utilisant cette technique.