Le beurre composé est du beurre qui a été mélangé avec un assaisonnement pour le rendre plus savoureux. Il est souvent servi avec des steaks, des fruits de mer et des légumes comme alternative à une sauce ou pour ajouter du piquant au repas, et il se décline en variétés salées et sucrées. Bien que certains magasins vendent du beurre composé, il est également très facile à faire à la maison. L’utilisation de ce type de beurre lors d’un dîner ou d’un événement peut rendre la nourriture plus sophistiquée et nécessite très peu d’efforts. Le fromage à la crème peut également être aromatisé de la même manière, le fromage à la crème et les herbes fraîches étant une tartinade classique pour les bagels et les pains.
Pour faire du beurre composé, le beurre est laissé ramollir à température ambiante, puis les ingrédients sont mélangés. Le beurre fini est remis au réfrigérateur pour refroidir, et certains cuisiniers en font une bûche ou un bloc pour un tranchage facile. Il peut également être façonné en boules ou sous d’autres formes et réfrigéré afin qu’il constitue une garniture attrayante. L’imagination est la seule limite sur les garnitures pour le beurre. En règle générale, du beurre non salé est utilisé, les cuisiniers ajoutant du sel au goût.
Lorsque des ingrédients cuits tels que de l’ail rôti sont utilisés, il faut les laisser refroidir complètement. Le mélange d’ingrédients chauds dans le beurre pourrait provoquer sa séparation, rendant le beurre inutile. Les ingrédients frais comme les herbes peuvent également être rapidement blanchis pour réduire la possibilité de contamination bactérienne, mais ils doivent être laissés refroidir et sécher avant utilisation. En règle générale, le beurre composé doit être utilisé dans les quelques jours suivant sa fabrication ou congelé jusqu’à un mois. L’utilisation d’un acide comme le citron aidera également à conserver le beurre.
Le beurre composé salé peut être étalé sur du pain, servi avec de la viande ou mélangé avec des légumes, des pâtes et tout ce que le cuisinier pourrait imaginer. Certains ingrédients que l’on pourrait utiliser dans le beurre composé salé comprennent la coriandre, le persil, les piments, le paprika, le citron vert, le citron, l’aneth, l’ail, les anchois, la moutarde, les champignons séchés, une réduction de vin rouge et d’échalote, l’estragon, le thym et d’autres herbes fraîches. Le beurre au citron et à l’aneth se marie à merveille avec de nombreux plats de poisson, tandis que le beurre à l’estragon est une garniture française classique.
Les beurres sucrés peuvent être étalés sur des produits de boulangerie tels que des toasts, des scones ou des biscuits. Le miel, l’érable et les épices comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle peuvent être utilisés dans ces beurres. Certains cuisiniers aiment également faire cuire ces beurres dans des choses comme des brioches à la cannelle et des pains sucrés, car le beurre infusé rendra le plat global plus sucré et savoureux.