Le beurre de homard est du beurre qui a été infusé avec la saveur du homard en le traitant avec des coquilles de homard jetées. Il est de couleur orange vif et peut être utilisé dans la préparation de nombreuses soupes et plats, étalé sur du pain ou des craquelins, et utilisé dans diverses recettes. Communément, c’est un ingrédient de la bisque de homard et de la sauce au beurre de homard. Faire du beurre de homard est un moyen efficace d’utiliser presque toutes les parties du homard.
Étant donné que le homard peut coûter cher, préparer du beurre de homard à partir des carcasses et de la carcasse du homard peut être une alternative économique au fait de le jeter. Une fois la chair de homard retirée, la carcasse peut être bouillie pour faire un bouillon de homard riche et savoureux. Une fois le bouillon préparé, il reste suffisamment de saveur dans les coquilles restantes pour parfumer le beurre. Les pinces du broyeur sont la seule partie de la carcasse de homard qui est considérée comme impropre à la fabrication du beurre de homard car elles sont trop difficiles à casser.
Une fois que toutes les coquilles ont été extraites du liquide, les coquilles sont généralement pulvérisées avec un rouleau à pâtisserie ou un mortier et un pilon avant d’être ajoutées à la quantité souhaitée de beurre. Le mélange de carapaces de homard broyées et de beurre est ensuite mélangé dans un bol à mélanger avec l’accessoire à palette du mélangeur jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ce processus peut être salissant – il est généralement recommandé que le cuisinier place une serviette sur le bol à mélanger pour limiter les éclaboussures.
Le mélangeur ne doit pas être laissé sans surveillance pendant que le beurre est mélangé avec les carapaces de homard. Il est possible que de plus gros morceaux de coque se logent dans la fixation des pales du mélangeur. Ces pièces devront être délogées si nécessaire. Les coquilles de beurre et de homard doivent être barattées jusqu’à ce que les coquilles cessent de se briser en petits morceaux. Ensuite, le mélange obtenu est transféré dans un récipient allant au four où il est mijoté pendant environ 40 minutes.
Une fois que le beurre de homard a été infusé avec la saveur des carapaces de homard, le mélange est combiné avec des parts égales d’eau et filtré à travers un tamis jusqu’à ce que tous les morceaux de carapaces de homard aient été séparés du beurre. Le produit obtenu est réfrigéré pendant une nuit. Après durcissement, la matière grasse aura remonté jusqu’en haut du récipient tandis que l’eau restera au fond. Il devrait être facile de retirer le beurre de homard de l’eau et de le conserver dans un récipient frais et propre.