Le bœuf à l’orange est un plat de style asiatique qui utilise du bœuf et une sauce à l’orange comme ingrédients principaux. Le bœuf est généralement coupé très finement et peut être frit dans un wok, parfois enrobé de fécule de maïs pour créer une surface croustillante. La saveur d’orange qui définit le plat peut être introduite sous la forme d’une sauce épaisse et sucrée qui enrobe le bœuf; comme marinade pour la viande; ou en chauffant des tranches d’oranges ou des zestes d’orange dans la poêle en fin de cuisson. Le bœuf à l’orange qui en résulte peut être associé à des légumes tels que du brocoli, des pois mange-tout et des carottes, servi sur du riz et garni de coriandre et de zeste d’orange.
Il n’y a pas de recette unique pour le bœuf à l’orange, et le niveau de saveur d’orange dans le plat final peut facilement être ajusté par le chef. Certaines recettes utilisent du jus d’orange dans une marinade pour le bœuf avec de la sauce soja, de l’ail, du vinaigre de vin de riz et de l’huile de sésame. De nombreuses recettes préparent plutôt une sauce à partir de différents produits à base d’orange. Un choix populaire est une marmelade d’orange qui ajoute de la douceur et fait une sauce épaisse qui enrobe les ingrédients. Quelle que soit la méthode utilisée, un ingrédient commun qui est soit cuit dans la poêle avec le bœuf, soit utilisé comme garniture à la fin, est constitué de fines lanières ou de lambeaux de zeste d’orange, qui libèrent des huiles essentielles lorsqu’elles sont chauffées.
Le bœuf au bœuf à l’orange peut être n’importe quelle coupe qui n’a pas besoin d’un long temps de cuisson; le surlonge et le bifteck de jupe sont des choix populaires. Il est généralement coupé en fines lanières avant d’être utilisé. Pour créer un bœuf orange croustillant, la viande est séchée, enrobée de fécule de maïs et réfrigérée pendant un certain temps avant la cuisson. Alternativement, le bœuf peut être mariné dans du jus d’orange ou de la marmelade d’orange pendant de 30 minutes à toute la nuit, bien que l’acidité du jus d’orange puisse commencer à affecter la viande si elle est laissée à tremper trop longtemps, entraînant une texture indésirable lors de la cuisson.
Pour assembler le bœuf orange, la viande est généralement sautée seule dans de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Il est ensuite retiré de la poêle et des liquides tels que la sauce soja, le vinaigre de vin de riz et l’huile de sésame sont ajoutés à la poêle. Du gingembre et de l’ail sont ajoutés avec des piments forts ou des flocons de piment utilisés pour ajouter une chaleur contrastante au plat. Tous les ingrédients à saveur d’orange, tels que la marmelade ou le jus d’orange, sont également ajoutés et réduits jusqu’à consistance épaisse. À ce stade, le bœuf et tous les autres légumes cuits sont rajoutés dans la poêle et cuits pendant une minute afin que la sauce enrobe tout et que tous les ingrédients soient bien chauffés.
Le bœuf à l’orange peut être servi directement sur du riz blanc. Alternativement, il peut être servi sur un lit de légumes-feuilles. Les options de garniture incluent le zeste d’orange, les oignons verts, la coriandre et des sections entières d’une orange.