Les abricots mûrissent au milieu de l’été, ce qui en fait des ajouts recherchés aux salades de fruits d’été et aux desserts. Riches en fer, en lycopène et en bêta-carotène, ces petits parents jaunes de la pêche font également un jus d’été sucré et sain. Faire du jus d’abricot peut se faire de deux manières. On peut passer les fruits pelés et tranchés dans un presse-agrumes ou faire bouillir des abricots entiers et les écraser dans une passoire. Les deux techniques sont correctes, mais la deuxième méthode peut donner un peu plus de jus d’abricot.
Le jus d’abricots avec un presse-agrumes est généralement le moyen le plus simple de faire du jus d’abricot. Tout d’abord, il faut placer un couteau d’office contre le dessus de chaque fruit à un angle de 45°. Tourner le fruit tout en appuyant doucement sur le couteau devrait couper la peau proprement, laissant la plupart des fruits intacts. Certains cuisiniers laissent la peau car de nombreuses machines à jus séparent les matières solides du jus à l’intérieur de la machine. Éplucher les abricots peut réduire une partie du désordre à l’intérieur de la centrifugeuse.
Ensuite, il faut couper chaque abricot en deux pour enlever le noyau. Aligner la lame du couteau avec le pli près du sommet de chaque abricot devrait aider le cuisinier à couper le long du bord mince du noyau, plutôt que de couper le long des côtés plats. Une fois ouvert, le cuisinier n’a plus qu’à arracher le noyau et couper l’abricot en petits morceaux. De là, on peut simplement glisser les morceaux d’abricot dans un presse-agrumes et récupérer le jus d’abricot dans une tasse ou un bol.
La méthode alternative pour extraire les abricots ne nécessite aucune machine, ce qui peut la rendre avantageuse pour ceux qui ne possèdent pas de presse-agrumes. Pour cette méthode, il faut d’abord ajouter jusqu’à 10 abricots entiers et lavés dans une petite casserole et les couvrir d’eau. Porter l’eau à ébullition et laisser mijoter les abricots jusqu’à ce qu’ils soient facilement transpercés par une fourchette, mais encore légèrement fermes. Les faire bouillir avec la peau intacte aide à conserver les nutriments dans les fruits.
Une fois qu’ils sont tendres, on peut égoutter les abricots et les laisser refroidir un peu. Le cuisinier doit ensuite peler, dénoyauter et trancher les abricots comme décrit. Les petits morceaux passent ensuite dans un tamis tapissé d’une étamine. Le tamis doit être placé sur un bol ou un bocal avant que le cuisinier écrase doucement et écrase les morceaux de fruits ramollis à travers le chiffon avec une cuillère de service en bois ou en plastique. Cela devrait pousser le jus d’abricot hors du fruit et dans le récipient ci-dessous. tout jus d’abricot non utilisé doit être conservé au réfrigérateur ou congelé pour une utilisation ultérieure.