Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf traditionnel français. Auguste Escoffier, un chef français légendaire de la fin du XIXe et du début du XXe siècle, est crédité de l’entrée du plat dans la cuisine traditionnelle, car il était traditionnellement connu comme un plat paysan. Le bœuf bourguignon, ou bœuf bourguignon comme on l’appelle aussi, se compose de bœuf braisé au vin rouge avec des oignons, de l’ail, des carottes et un bouquet garni d’herbes.
La préparation précoce du bœuf bourguignon était un long processus qui a duré deux jours. Il s’agissait de larder un morceau de bœuf, puis de le braiser. Le lardage est un processus fastidieux qui consiste à couper de très petites lanières de lardon et à les enfiler dans la viande avec une aiguille spéciale. Cela était traditionnellement fait pour compenser les morceaux de viande durs et sans saveur. Dans les temps modernes, le saindoux ou la graisse de bacon sont généralement utilisés pour rendre un peu de graisse de cuisson initiale ainsi que pour ajouter de la saveur et du croquant au plat.
Malgré de subtils changements dans la recette du bœuf bourguignon, les fondamentaux restent inchangés. La recette commence par la cuisson du bacon ou du saindoux, puis le brunissement des cubes de bœuf dans la graisse fondue. Après cela, la viande est retirée et les légumes sont ensuite cuits. La viande est remise dans la marmite, et le tout est recouvert de vin de Bourgogne, de bouillon de boeuf et de quelques épices, celui-ci est mijoté pendant plusieurs heures. Cette méthode de cuisson produit du bœuf tendre mais savoureux et une délicieuse sauce pour l’accompagner.
La région de Bourgogne en France prétend élever certains des meilleurs bovins pour le bœuf bourguignon. Ces bovins, d’une espèce connue sous le nom de Charolais, sont connus pour être très tendres et délicieux. Le mérite est attribué au régime alimentaire composé de céréales, de foin et de fourrage qui est donné au bétail. La région s’engage même dans des fêtes qui célèbrent le bétail charolais et au cours desquelles le bœuf bourguignon est servi aux étals de bord de route.
Le bœuf bourguignon figure sur de nombreux menus de restaurants, en particulier dans les restaurants français traditionnels. Il existe de nombreuses façons de préparer le plat, des versions faciles modifiées conçues pour les cuisiniers débutants ou occupés aux versions traditionnelles élaborées pour ceux qui cherchent à rester fidèles aux premières méthodes de préparation et à la vraie saveur du plat. Diverses recettes font également appel à divers équipements de cuisson, de la simple marmite ou mijoteuse aux plats de cuisson en émail et aux tamis.
Le bœuf bourguignon a été rendu populaire dans les temps modernes par la personnalité de la télévision Julia Child. Elle était un chef populaire qui non seulement l’a préparé dans son émission télévisée, mais a également publié sa recette dans l’un de ses livres. Elle a non seulement présenté le plat à un nouveau public, mais a également montré au grand public à quel point il peut être facile et gratifiant de préparer ce délicieux plat.