Le caviar d’aubergine, également connu sous le nom de caviar du pauvre, est un apéritif avec un pedigree russe qui fait une tartinade parfaite avant le repas pour des triangles de pain pita grillé ou étalé sur du pain de seigle très frais de bonne qualité. Cette méthode de cuisson des aubergines peut également devenir un plat d’accompagnement chaud ou un plat principal. C’est parfait comme garniture pour le quinoa, le riz ou un autre grain, surtout avec une cuillerée de crème sure. Le caviar d’aubergine fait un bon travail pour habiller d’autres légumes, comme les pommes de terre nouvelles cuites dans leurs vestes ou les haricots verts cuits à la vapeur.
Il existe mille façons de faire du caviar d’aubergine. Alors que la plupart des recettes d’aubergines commencent par trancher ou couper l’aubergine en dés, la couvrir de sel et la peser avec une casserole à fond épais jusqu’à ce que le jus amer soit extrait, cette étape n’est pas nécessaire lors de la préparation du caviar d’aubergine. Il existe deux approches pour créer ce délicieux avant-repas. Les gens qui aiment un omble à leurs légumes commencent par faire rôtir l’aubergine entière non coupée sur une flamme nue jusqu’à ce que la peau violette devienne noire. Ceux qui préfèrent une saveur plus délicate sautent cette étape initiale et passent directement au four.
Après avoir frotté l’huile d’olive sur la peau de l’aubergine et l’avoir enfoncée profondément dans la viande une douzaine de fois ou plus pour permettre à l’humidité intérieure élevée de s’échapper, l’aubergine doit cuire à une température assez élevée jusqu’à ce que sa forme ferme et arrondie s’effondre réellement. L’intérieur de l’aubergine sera très chaud, il faut donc la laisser refroidir. Une fois qu’il est suffisamment froid pour être manipulé, la peau peut être jetée et l’intérieur, qui a cuit jusqu’à un fini satiné, haché grossièrement.
Certains cuisiniers préfèrent le caviar d’aubergine élégant et simple, tandis que d’autres aiment essayer différentes variantes de saveur ou de texture. L’aubergine est connue pour sa capacité semblable à une éponge à absorber autant d’huile que le cuisinier le permet. Certaines recettes demandent de faire sauter la pulpe d’aubergine hachée dans beaucoup d’huile d’olive avec des oignons, de l’ail et des poivrons verts ou rouges. De la pâte de tomate ou des tomates en dés en conserve peuvent être ajoutées à cette version. Cette approche crée un caviar d’aubergine merveilleusement parfumé et savoureux, mais il est très riche en matières grasses.
Une alternative est de renoncer au sauté d’aubergines. Au lieu de cela, quelques échalotes ou oignons verts et plusieurs gousses d’ail finement hachées et brièvement marinées dans du vinaigre balsamique sont ajoutés à la pulpe d’aubergine refroidie. Cette fois, le cuisinier ajoute de l’huile d’olive, de préférence d’abord pressée à froid, pour créer une sensation de langue satisfaisante et une couche de saveurs. La coriandre hachée, le basilic et le persil, ou les trois, ajoutent une note élevée au plat.