Le chorizo espagnol est un type de saucisse avec une couleur pourpre distincte et une saveur qui provient de l’utilisation de poivrons rouges et de paprika. Il existe en fait de nombreuses versions de chorizo créées et celles-ci peuvent varier selon les pays. Le vrai chorizo espagnol a tendance à utiliser de la viande et de la graisse de porc hachées, en plus des épices et du sel. Tous les ingrédients sont généralement fourrés dans des boyaux naturels.
Des versions fraîches et fumées sont préparées et ces saucisses peuvent être épicées ou sucrées. Les longueurs du chorizo espagnol peuvent donner une indication quant à savoir s’ils sont chauds ou sucrés. Les saucisses plus chaudes peuvent être plus courtes et les plus sucrées peuvent être plus longues, mais ce n’est pas toujours un facteur prédictif.
Il existe de nombreuses recettes qui utilisent du chorizo espagnol ou d’autres formes. Les types portugais sont également populaires et peuvent parfois être appelés linguica aux États-Unis. L’une des utilisations les plus courantes de la linguica en Amérique du Nord est comme garniture sur les pizzas.
Contrairement au chorizo espagnol, le chorizo mexicain peut présenter des différences distinctes. L’un d’eux est que la viande n’est pas hachée mais broyée, et plusieurs types d’abats peuvent être utilisés dans la création de la saucisse. Au lieu de hacher ou de cuire ces saucisses entières, elles sont souvent retirées de leur enveloppe et utilisées de la même manière que toute autre viande hachée. Ils sont populaires dans de nombreux restaurants mexicains américains comme garniture de viande alternative pour des choses comme les tacos ou les burritos.
Les chorizos peuvent également être tranchés ou retirés des boyaux et cuits avec des œufs, un choix populaire dans de nombreux pays. Un plat mexicain classique que l’on peut trouver dans les restaurants du Mexique est le chorizo con queso ou queso de fundido. Il s’agit de morceaux de saucisse mélangés à du fromage fondu chaud et il est généralement servi en apéritif avec des chips tortilla.
Dans d’autres régions d’Amérique du Nord et du Sud, le chorizo peut avoir un goût légèrement différent de celui du chorizo espagnol. Tout dépend de la façon dont la viande est ajoutée, des types de viande utilisés et des épices dominantes. La plupart des chorizos, quelle que soit leur origine, conservent leur couleur rouge, mais certains peuvent être de couleur différente si d’autres types d’épices ou de piments sont utilisés.
Une chose que les gens devraient évaluer lors du choix d’un chorizo espagnol ou de toute autre variante est de savoir s’ils achètent des versions fraîches ou fumées. Les saucisses fumées et saumurées ne nécessitent généralement pas de cuisson. En revanche, toutes les saucisses fraîches doivent être cuites. Si vous cherchez à ajouter des tranches de chorizo aux apéritifs ou aux sandwichs, optez pour les versions séchées. D’un autre côté, les versions non séchées avec un peu de cuisson peuvent être délicieuses dans de nombreuses recettes.