Le chutney de tamarin est un type de chutney à base de fruits de tamarin. Le chutney, une substance ressemblant à de la gelée, est généralement utilisé comme condiment pour de nombreux repas. Le chutney de tamarin est utilisé le plus souvent pour ajouter un élément aigre-doux à un plat. Il est souvent utilisé dans des plats comme le poulet farci marocain et d’autres recettes africaines, indiennes et thaïlandaises.
Le fruit du tamarin est cultivé sur un arbre, originaire d’Afrique mais maintenant principalement cultivé en Inde, appelé tamarin. Le chutney de tamarin utilise la pâte de tamarin comme ingrédient principal. La pâte peut être fabriquée à la main, en utilisant les fruits, ou elle peut être achetée dans des magasins spécialisés indiens ou thaïlandais ou dans des magasins d’alimentation gastronomique.
Le chutney lui-même est souvent préparé frais, bien qu’il puisse être trouvé pré-fait. La préparation du chutney prend entre 15 et 30 minutes selon la recette et l’expérience du cuisinier. En plus de la pâte de tamarin, du sucre, des épices et de l’eau sont généralement utilisés dans la recette.
La pâte de tamarin se présente en pots ou en blocs. La plupart des recettes feront appel à la forme de bloc, mais il n’y a pas de différence de goût entre les deux. Lors de l’utilisation de la forme de bloc, le tamarin devra être reconstitué en pâte à l’aide de l’eau de la recette. Le tamarin thaïlandais est généralement plus facile à travailler que la version indienne car il a généralement tendance à être plus doux. Si vous utilisez du tamarin qui est déjà sous forme de pâte, la quantité d’eau dans la recette doit être réduite ou éliminée.
Toutes les recettes de chutney de tamarin nécessitent la pâte, l’eau et le sucre, et les recettes les plus simples n’incluront que ces ingrédients. Le sucre utilisé est le sucre de datte jaggery, qui est fabriqué non seulement à partir de canne à sucre mais aussi à partir de dattes. Ce sucre est souvent difficile à trouver aux États-Unis, mais est souvent vendu dans les magasins spécialisés indiens. Si le sucre jaggery n’est pas disponible, du sucre brun foncé peut être utilisé.
La plupart des recettes de chutney au tamarin contiennent également des épices. La poudre de piment fort, généralement indienne, est souvent demandée. En plus de la poudre de chili, du cumin ou du garam masala, ainsi que des épices indiennes, peuvent également être inclus. Les graines de coriandre et d’anis sont également incluses dans certaines recettes.
Afin de préparer le chutney, le tamarin en brique doit d’abord être reconstitué en pâte. Ensuite, le sucre est ajouté et dissous dans le mélange à feu doux. Le mélange tamarin-sucre est ensuite transféré dans un bol. Si des graines de coriandre ou d’anis sont utilisées, elles doivent être grillées avant de les mélanger. Le grillage ne prend que quelques minutes dans une poêle, et le cuisinier saura que les graines sont grillées par le parfum. Ce n’est qu’après le grillage que les graines sont réduites en poudre et mélangées avec le reste des ingrédients.