Le crapaud dans un trou, ou crapaud dans le trou, combine deux plats britanniques favoris pour produire ce que beaucoup considèrent comme un plat savoureux, mais certainement pas sans gras. Essentiellement, il s’agit de saucisses recouvertes et cuites dans du pudding du Yorkshire. C’est un plat de pub préféré, et aussi un plat de dîner classique.
Ce plat est parfois confondu avec des œufs dans un panier, où un œuf est cassé en une tranche de pain trouée et frit. Ce n’est pas la définition traditionnelle du terme, bien que les deux puissent parfois être confondus par ceux qui ne connaissent pas les aliments britanniques.
Le crapaud traditionnel dans un trou utilisera des bangers, qui sont de grosses saucisses de porc. La recette du Yorkshire pudding n’est pas ce que les Américains appelleraient un véritable pudding, mais un plat à base de farine, de lait et d’œufs. Cette pâte recouvre ensuite les saucisses, et le résultat est une croûte surélevée fortement dorée qui englobe la viande.
Le pudding du Yorkshire, avec ou sans saucisses, dépend de la montée rapide des graisses. La plupart des chefs utilisent de la graisse de bacon ou du beurre au fond de la poêle pour obtenir la montée spectaculaire du pudding. La plupart des chefs recommandent d’éviter la margarine ou les huiles végétales, car elles ont souvent un goût désagréable et brûlé qui détourne l’attention du plat.
Lorsque le crapaud dans un trou est cuit, il doit être mangé immédiatement. La partie pudding se dégonflera rapidement et l’on perdra le drame de la présentation. Souvent, ce plat est préparé lors d’occasions spéciales comme les dîners de Noël, et au Royaume-Uni, il est souvent considéré comme l’un des aliments réconfortants ultimes.
Dans les foires Renaissance à travers les États-Unis, le crapaud dans un trou est une offre fréquente des vendeurs de nourriture. Il est généralement cuit en portions individuelles, car ce n’est pas le genre d’aliment que l’on peut conserver et réchauffer avec succès. Faire des crapauds individuels peut également être une méthode de service amusante à la maison. De cette façon, chaque personne pourra ensuite dégonfler son propre pudding avec un couteau et une fourchette lorsqu’elle commencera à le manger.
Le plat est souvent servi avec une sauce à l’oignon et il est assez facile à préparer. Les cuisiniers peuvent obtenir des bangers partout aux États-Unis, et le pudding du Yorkshire utilise des ingrédients simples. Le seul inconvénient est que les chefs ne doivent pas cuire le plat dans un four à convection. L’air chaud circulant donnera d’abord un pudding très élevé, mais il se dégonflera également rapidement bien avant qu’il ne soit complètement cuit, ce qui entraînera un gâchis moelleux.
Les cuisiniers doivent également être patients car le crapaud dans un trou cuit et ne pas ouvrir le four très souvent pour vérifier s’il monte. Cela peut provoquer un dégonflage prématuré du pudding.