Broccoflower™ (prononcé « BRAHK-uh-flower ») est le nom de marque appartenant aux producteurs californiens Tanimura & Antle, utilisé exclusivement pour leur version de chou-fleur vert, un croisement chou-fleur-brocoli.
Le Broccoflower™ de Tanimura & Antle, cultivé et vendu par d’autres producteurs sous le nom de simplement chou-fleur vert, porte les atouts de ses deux parents, bien qu’en apparence, il favorise le côté chou-fleur, plutôt que le brocoli, de la famille. Parce que le brocoli et le chou-fleur sont relativement étroitement liés, la pollinisation croisée a lieu facilement.
Un cultivar populaire de chou-fleur vert est le « Green Ball », un nom joliment descriptif. Le Broccoflower™, ou chou-fleur vert, ressemble à un chou-fleur blanc dont le caillé a été teint d’une teinte printanière de chartreuse vive.
En termes de saveur, le Broccoflower ™ se penche à nouveau davantage sur le chou-fleur que le brocoli, bien qu’il présente une partie de la douceur du brocoli et qu’il soit plus doux que le chou-fleur blanc typique. Riche en vitamine C, le chou-fleur vert est une bonne source de folate et est faible en calories et en glucides – une portion de 1 tasse (95 g) ne contient qu’environ 25 calories et ne contient pas de matières grasses. Légume crucifère, le chou-fleur vert contient des composés qui peuvent aider l’organisme à se défendre contre certains types de cancer.
Broccoflower™ est disponible toute l’année dans la section des produits frais de l’épicerie. Lorsque vous choisissez une tête de chou-fleur vert, évitez celles qui ont des taches brunes sur le caillé ou des feuilles fanées. Recherchez une belle tête compacte qui semble lourde dans la main. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, conservez la tête entière non lavée et non coupée au réfrigérateur dans un sac en plastique scellé pendant environ cinq jours. Au moment de servir, retirer les feuilles de l’enveloppe extérieure et jeter. Laver le caillé avant de manger. Toutes les taches décolorées qui peuvent s’être développées depuis l’achat peuvent être coupées avec un couteau d’office.
Le chou-fleur vert peut être préparé comme le chou-fleur blanc peut le faire. Dégustez-le cru, ou à peine blanchi, sur des plateaux de légumes ou en salade. Faites-le sauter, cuire à la vapeur, au micro-ondes, rôtir ou réduire en purée. Il fait une délicieuse soupe à la crème avec une belle couleur vert pâle unique. Pour un accompagnement saisissant, faites cuire à la vapeur et servez toute la tête. Comme alternative à faible teneur en glucides à la purée de pommes de terre, cuire à la vapeur les fleurons de Broccoflower™ jusqu’à ce qu’ils soient tendres, bien égoutter et écraser avec de la crème sure, du beurre, du sel, du poivre et un peu de raifort, si désiré.
Pour aider Broccoflower™ à conserver l’intensité de sa couleur jaune-vert vif pendant la cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l’eau lorsque vous la cuisez à la vapeur ou au micro-ondes. Il faut veiller à ne pas trop cuire le chou-fleur vert. Comme pour le chou-fleur blanc ou le brocoli conventionnels, la surcuisson produit une texture pâteuse désagréable et une odeur forte et diminue la qualité nutritionnelle du légume.