Un mélangeur à pâtisserie, également appelé coupe-pâte, est un outil utile dans la cuisine. De nombreuses recettes de croûtes pâtissières et de beurre ou de shortening de biscuits riches ou de scones nécessitent que vous ajoutiez du beurre froid ou du shortening à la farine. Bien que vous puissiez accomplir ce processus avec deux couteaux ou une fourchette, l’utilisation du mélangeur à pâtisserie facilite la coupe adéquate du beurre dans la farine.
Cet outil de cuisine utile est sans aucun doute peu coûteux, généralement environ 5 à 10 dollars américains (USD) ou un peu plus si vous en voulez un très chic. Il a plusieurs fils en forme de U qui se connectent à une poignée droite. Quelques types de mélangeurs à pâtisserie ont une légère saillie d’un côté de la poignée qui vous donne un endroit pour reposer votre pouce. Cela vaut la peine de rechercher un type avec ce repose-pouce supplémentaire, car vous pouvez mieux contrôler le mélangeur à pâtisserie si vous pouvez utiliser votre pouce pour exercer une pression sur le mélange farine/shortening.
Les fils en forme de U du mélangeur à pâtisserie font un bon travail en coupant les ingrédients ensemble, et contrairement à travailler avec vos mains pour combiner les deux, le coupe-pâte reste froid afin que vous conserviez le shortening à une température optimale. Les boulangers développent diverses techniques pour les utiliser ; peut-être d’abord en coupant le beurre en plus petites quantités entre les fils, puis en balançant le mélangeur d’avant en arrière pour créer un mélange incorporé. Pour la croûte à tarte standard, votre travail est terminé avec le mélangeur à pâtisserie lorsque le mélange beurre/farine ressemble à de la semoule de maïs grossière. Si vous ajoutez du liquide à la pâte, certaines personnes continuent d’utiliser le mélangeur à pâtisserie ou passent à la combinaison manuelle à ce stade afin que juste assez de liquide soit ajouté pour que la pâte adhère sans être trop collante.
Même si le mélangeur à pâtisserie est spécialement conçu pour faire des croûtes à tarte et autres, vous pouvez l’utiliser pour quelques autres choses. C’est un purée parfait pour une pomme de terre ou deux si vous souhaitez faire une purée de pommes de terre rapide. Vous pouvez également réaliser un délicieux guacamole avec un emporte-pièce. Les fils ne sont pas très solides, vous ne voudriez donc pas les utiliser pour écraser quoi que ce soit d’exceptionnellement dur, mais cela fonctionnera bien pour écraser quelques bananes pour du pain aux bananes, ou pour transformer votre courge musquée en une belle purée.