Le curry est l’un de ces mots comme la salsa ; cela signifie différentes choses pour différentes personnes. À la base, le terme fait référence à un plat épicé de légumes ou de viande servi avec du riz. Il est dérivé du mot tamoul kari, qui signifie sauce.
Dans certains types de cuisine indienne, le curry désigne un plat qui ressemble à une soupe à base de yaourt, de beurre clarifié, d’épices et de farine de pois chiches. D’autres régions de l’Angleterre à la Thaïlande utilisent le terme comme mot générique pour la viande ou les légumes cuits avec une sauce épicée.
Différents types utilisent différents ingrédients principaux, selon la région de l’Asie ou de l’Inde. Le curry de la région du Pendjab, par exemple, contient du blé au lieu du riz et est lourd en beurre et en crème. Les plats de Malayali contiennent généralement de la noix de coco et du lait de coco, ainsi que des feuilles de laurier. Cela du tamoul, cependant, est probablement ce à quoi la plupart des gens occidentaux pensent quand ils pensent à ce terme. Le curry tamoul fait référence à de la viande ou des légumes frits peu profonds cuits avec des épices sèches.
Ce sont les épices que la plupart des gens considèrent comme définissant le curry. C’est parce que dans de nombreuses régions du monde, vous pouvez acheter un mélange préparé d’épices connu sous le nom de poudre de curry qui est utilisé pour faire un plat de ce nom. Pour rendre les choses plus confuses, cette poudre peut contenir des feuilles de curry, qui proviennent de l’arbre à curry (ou arbre à feuilles de curry), originaire d’Inde.
Les feuilles sont utilisées un peu comme les feuilles de laurier dans la cuisine indienne, mais elles ne sont pas le seul ingrédient de la poudre de curry. Cette poudre est comme la poudre de chili – chacun a sa propre recette et chaque concoction est un peu différente.
Un fil conducteur dans de nombreux mélanges de poudre d’épices est le curcuma, qui donne aux currys une couleur jaune distinctive. D’autres épices populaires dans le mélange comprennent la coriandre, le gingembre, l’ail, les piments, le poivre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome, le cumin et le tamarin.
Les principaux types de curry que vous pourriez rencontrer dans un restaurant indien ou thaïlandais sont le rouge, le jaune et le vert. Le rouge est fait avec des piments rouges, tandis que le vert est fait avec des piments verts. Le jaune est composé principalement de curcuma et de cumin, bien qu’il puisse également contenir des piments forts ou des flocons de piment.
Les plats au curry peuvent maintenant être trouvés partout dans le monde, avec des variations régionales dans de nombreux pays, dont le Sri Lanka, l’Afrique du Sud, le Japon, les États-Unis, la Chine, les Caraïbes et le Bangladesh, pour n’en nommer que quelques-uns. C’est l’un de ces aliments merveilleux qui s’adaptent partout où il passe, ce qui en fait un plat apprécié dans le monde entier.